「両刃包丁の研ぎ方」のご紹介|包丁の研ぎとメンテナンス
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今回は、「両刃包丁の研ぎ方」をご紹介します。
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両刃の包丁を研ぐ
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その三徳包丁の刃は、断面がV字型の「両刃」になっています。これは、共に両刃の和包丁の「菜切」と洋包丁の「牛刀」を混成した名残です。 今回は、そんな「三徳包丁」に代表される両刃包丁の研ぎ方をご紹介します。
【1】荒砥で刃を削る
【2】刃の欠けを確認
【3】刃をつける
【4】刃の先、中間、刃元に分けて研ぐ
【5】研ぐのは押す時、引く時は力を抜いて
【6】ちゃんと研げた証拠のバリを確認
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出たバリは最後の仕上げ砥で取ることができるので、残しておいても大丈夫です。
【7】裏の刃も研ぐ
【8】仕上げ砥に替えて研ぐ
【8】切れ味を確認して終了
![【8】切れ味を確認して終了](https://kopenguin.com/wp-content/uploads/2024/03/20240202-1050-2400.jpg)
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