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刃物の切れ味を決定する砥石、三段階の研ぎで精度を上げる「オススメの砥石(中砥/仕上げ/面直し)入門」のご紹介

刃物の切れ味を決定する砥石、三段階の研ぎで精度を上げる「オススメの砥石(中砥/仕上げ/面直し)入門」のご紹介 道具/工具
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刃物の切れ味を決定する砥石、三段階の研ぎで精度を上げる「オススメの砥石(中砥/仕上げ/面直し)入門」のご紹介

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今回は、刃物の切れ味を決定する砥石、三段階の研ぎで精度を上げる「オススメの砥石(中砥/仕上げ/面直し)入門」についてご紹介します。

砥石「#」は「砥石の粒度」

ホームセンターにいけば、沢山の砥石が並び、その数の多さに圧倒されるほど。そして、パッケージを手にすると「#」に続いて数字が並んでいます。この数字は番手といい、砥石の粒度を示したものだ。数字が大きくなるほど、砥石の表面がきめ細かくなります。

番手は各社共通ながらメーカー、刃物との相性で微妙な違いも
番手は基本的に各社共通で、同じ数字ならほぼ同等の性能になるはずだが、メーカーによって硬さにわずかな差があります。さらに、刃物への食いつき度合いといった微妙な違いもあって、好みが生じます。

これには感覚的な面もあり、愛用の刃物に合った砥石を選ぶのは簡単なことではなく、最初はまずは名の通った企業の砥石を購入し、研ぎにある程度慣れてから判断することをオススメします。

人造砥石が全盛の時代、何万番などという高スペックな製品も登場
現在は人造砥石が全盛です。以前は研ぎの最終段階で使う仕上げ砥石には、天然砥石が採用されてきました。今では仕上げ研ぎも人造砥石の時代になっています。
背後には人造技術の進歩があり、一般的な天然砥石の番手は6000番から1万番程度とされます、人造砥石のなかには何万番などという高スペックな製品も登場しています。また、価格面でも天然は手が出しにくい商品になっています。

人造の仕上げ用砥石は高い物で1万円ほどですが、天然は安くてもその数倍。高額なものは30万円、150万円の値札がつけられています。

研ぎの手順は3つ「荒砥」「中砥」「仕上げ砥」

研ぎのプロセスは三つのステップで成り立っています。「荒砥」「中砥」「仕上げ砥」の順番です。
「荒砥」刃が欠けた場合などの大きな修正に使用
「荒砥」は高い研削力を持つ粒度が粗い砥石を使い、刃が欠けた場合などの大きな修正が必要なケースで用います。また、刃物の切削角を直したい時にも荒砥を行います。

鉋や鑿の切れ味が落ちたときには「中砥」
次のステップが中砥で、鉋や鑿の切れ味が落ちたときには、ここからスタートします。研削の大部分を担う重要な工程であり、研ぎ全体の骨格はここで決まってきます。

人造砥石の進化により、荒砥でやってきた刃先の修正も、中砥に用いる砥石でこなせるようになってきました。

「中砥」の性能向上により、荒砥の機会は減少
また、裏刃の平面性を出す裏押しには、金盤という鉄製の「板状砥石」を使ってきましたが、今では性能が向上した「中砥」で行うようになり、荒砥をする機会は減少している。

研ぎの最後の段階が「仕上げ砥」

研ぎの最後の段階が仕上げ砥です。番手の数字が多い砥石で、中砥で生じたわずかな研磨痕をとり、刃を滑らかに仕上げます。さらに刃先をより鋭く研ぎ込み、切れ味を高めるのも仕上げ砥の役割です。

#10000番台以上の砥石で行う「超仕上げ砥」
なお、仕上げ砥の上位の研ぎ方として「超仕上げ砥」というステップもあります。#10000番台以上の粒度が細かい砥石を使い、より精度の高い研ぎを追求する方法です。

「荒砥は#100~300番」「中低は#800〜1200番」「仕上げ砥は#5000番以上」

各段階の研ぎは、一般的に「荒砥」は#100番~#300番程度、「中低」は#800番〜#1200番程度とし、「仕上げ砥」には#5000番程度以上を用います。

砥石の平面出し(面直し)を担当する「ダイヤモンド砥石」

さらに荒砥用、中砥用、仕上げ砥用だけでなく、性格が異なる砥石が存在します。砥石は表面が平らなことが重要で、その「平面出し=面直し」をするのがダイヤモンド砥石です。粒度は#150番程度に設定されているので、荒砥に使うことも可能です。

砥石の平面を出す面直し用のダイヤモンド砥石。荒砥にも使えます。

オススメは「中砥#1000番」「仕上砥石#6000番」「面直し:ダイヤモンド砥石#150~180番」
入門者は、中砥用に#1000番、仕上げ用としては#6000番。そして面直し用の#150番~#180番のダイヤモンド砥石の購入をオススメします。この三丁があれば、DIYなら十分です。

日本の人造砥石は世界一の性能を持ちます。手打ち鉋、鑿が秘めている能力を、存分に引き出してくれます。

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