食文化・料理 イーストで作れる食材 ― ひとつの材料を深く知ると、台所でできることが増えていく
イーストで作れる食材 ― ひとつの材料を深く知ると、台所でできることが増えていくイーストは「パン専用の材料」ではありません。ふくらませる力を使えば、台所の仕事はもっと広がります。イーストは何をしている材料なのかイーストは、糖分を分解して炭酸...
食文化・料理
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食文化・料理 ホームベーカリーで作れる「パン以外」 ― 台所仕事を助ける使い方
ホームベーカリーで作れる「パン以外」 ― 台所仕事を助ける使い方ホームベーカリーは、 パン焼き機ではなく 「こねる・混ぜる・温める」道具です。前提：パン以外は「工程の一部」を任せるパン以外のメニューでは、 ホームベーカリーは次の役割を担いま...
食文化・料理 フランスパン・ハード系の作り方 ― 思想ではなく「文化」から見る
フランスパン・ハード系の作り方 ― 思想ではなく「文化」から見るフランスパンは、 特別な料理ではありません。 「毎日そこにあるパン」という文化です。一次情報が示す前提：フランスパンは「家庭用の贅沢品」ではなかったフランスにおけるフランスパン...
食文化・料理 ホームベーカリーで作れるパンの種類 ― 実は「食パン専用機」ではありません
ホームベーカリーで作れるパンの種類 ― 実は「食パン専用機」ではありませんホームベーカリーは、 「焼く機械」ではなく 「こね・発酵・温度管理の自動化装置」です。一次情報が示す前提：ホームベーカリーは工程を分業できるホームベーカリーは、・ こ...
食文化・料理 ホームベーカリーの電池交換 ― CR2354 を使うときの注意点と手順
ホームベーカリーの電池交換 ― CR2354 を使うときの注意点と手順ホームベーカリーでも、液晶時計・予約機能などのバックアップ電池に CR2354 が使われることがあります。 正しく交換すれば、機能が復活し長持ちします。一次情報が示す事実...
食文化・料理 イースト3gで作る食パン ― 安定と再現性を重視した材料配合
イースト3gで作る食パン ― 安定と再現性を重視した材料配合イーストは多ければ良いわけではありません。 3gは「膨らみ・味・安定」のバランス点です。一次情報が示す事実：3gは家庭用1斤の標準下限家庭用ホームベーカリー（1斤）では、 ドライイ...
食文化・料理 ホームベーカリー 食パン作りの手順 ― 失敗しないための「正しい順序」
ホームベーカリー 食パン作りの手順 ― 失敗しないための「正しい順序」食パン作りで大切なのは、 レシピよりも「順序」と「前提条件」です。一次情報が示す事実：食パンは「工程順」で8割決まるホームベーカリーの食パン作りは、 特別な技術ではなく正...
食文化・料理 イーストの保存方法 ― 「冷凍すれば安心」は半分だけ正解
イーストの保存方法 ― 「冷凍すれば安心」は半分だけ正解イーストは保存すれば長持ちする。 ただし「正しく保存した場合」に限ります。一次情報が示す事実：イーストは「乾燥した生き物」パン用ドライイーストは、 完全な粉末ではなく休眠状態の微生物で...
食文化・料理 イースト ― 食パンの成否を決める「見えない主役」
イースト ― 食パンの成否を決める「見えない主役」イーストは調味料ではありません。 条件次第で働きも結果も変わる「生き物」です。一次情報が示す事実：イーストは「発酵を起こす微生物」パン用イーストは、糖を分解して 二酸化炭素（ガス）とアルコー...
食文化・料理 中が詰まって重い（餅状） ― 食パン失敗で最も多い原因
中が詰まって重い（餅状） ― 食パン失敗で最も多い原因外は焼けているのに、中が重く詰まる。 これは「焼き不足」ではなく、工程崩壊のサインです。一次情報が示す事実：餅状パンは「発酵と構造」が壊れている中が詰まって餅のようになる食パンは、 デン...