黒豆茶 ― 穀物と豆のあいだで育った滋養の一杯
冬の朝、底冷えの残る台所。 乾いた黒豆を炒る音が、静かな家に響く。 甘みを帯びた香りが立ち、湯を注ぐ準備が整いました。
黒豆茶とは何か
黒豆茶は、黒大豆を乾燥・焙煎し、 湯で浸出して飲む飲料です。 茶葉は使わず、 分類上は「茶外茶」にあたります。 香ばしさとほのかな甘みが特徴で、 刺激が少なく、季節を問わず飲まれてきました。
リンク
成立の背景
黒豆は、古くから日本各地で栽培され、 食用・保存食・祝い事の豆として重宝されてきました。
焙煎して飲む発想は、
・余剰作物の活用
・保存性の向上
・体を温める目的
といった実用的判断から生まれたと考えられます。 特定の創始者や年号が明確な飲料ではありません。
焙煎して飲む発想は、
・余剰作物の活用
・保存性の向上
・体を温める目的
といった実用的判断から生まれたと考えられます。 特定の創始者や年号が明確な飲料ではありません。
| 要素 | 黒豆茶 | 麦茶 |
|---|---|---|
| 原料 | 黒大豆 | 大麦 |
| 季節性 | 通年（特に寒期） | 夏中心 |
| 味の方向 | 甘香ばしい | 軽い香ばしさ |
リンク
江戸時代の位置づけ
江戸時代、 黒豆茶は専門店の主力商品ではありませんでした。 しかし、 農村部や町家の台所で、 自家用の滋養飲料として飲まれていたと考えられます。 番茶や麦湯のような大量消費の飲み物ではなく、 体調や季節に応じて選ばれる補助的な飲料 という位置づけでした。
| 場面 | 黒豆茶の役割 |
|---|---|
| 寒い時期 | 体を温める |
| 就寝前 | 刺激を避ける |
| 日常の間 | 滋養補給 |
焙煎という共通点
黒豆茶は、 焙じ茶・麦茶と同じく、 焙煎によって価値を生む飲料 です。
・生の豆の青臭さを消す
・甘みと香りを引き出す
・保存性を高める
という点で、 江戸の合理的な食文化と一致します。
・生の豆の青臭さを消す
・甘みと香りを引き出す
・保存性を高める
という点で、 江戸の合理的な食文化と一致します。
リンク
近代以降の変化
近代以降、 健康志向の高まりとともに、 黒豆茶は再評価されました。 家庭用焙煎品、 ティーバッグ製品として流通し、 「体にやさしい飲み物」という位置を確立します。 ただし、 本来は薬効を目的としたものではなく、 日常を整える一杯でした。
リンク
まとめ
黒豆茶は、 華やかな茶文化の中心にはありません。 しかし、 豆を炒り、湯を注ぐという単純な行為の中に、 保存・滋養・季節感が凝縮されています。 麦茶が夏を支え、 焙じ茶が日常を整えたように、 黒豆茶は静かに体を支えてきました。 寒い日に一杯淹れると、 その素朴さの理由が、自然と分かります。
「静かな飲み物ほど、暮らしに深く残る」
飲み物・食文化サイトマップのご紹介
自作レシピ・食文化サイトマップをご紹介します。
| 飲み物・食文化サイトマップのご紹介 | |||
| コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│ | |||
| 食文化 ＞ 菓子 自作レシピ 飲み物 | |||
| 飲み物 > 茶 コーヒー | |||
| 【茶】 歴史 日本の茶 焙煎 概要 自宅 茶外茶 概要 麦茶(概要 ) 焙じ茶 黒豆茶 概要 工程 茶作り 直火焙煎 江戸時代 概要 番茶 煮茶→烹茶→ 淹茶→ 上茶 煎茶 麦茶/焙じ茶 水茶屋 永谷宗円と煎茶( 蒸し・揉みの工程の進化 青製煎茶製法 急須の変化) 発酵茶 後発酵茶 概要 プーアル茶 概要 |
|||
| 【コーヒー】 歴史 コーヒーができるまで 概要 焙煎 化学反応 道具 概要 量る 挽く(ミル) 湯(ケトル)抽出(ドリッパー等)受け(サーバー・カップ) 挽く・粉砕 概要 ミル 概要 歴史 種類 用途 刃の構造 臼式・プロペラ式 見分け方 臼式ミル(構造) 刃の形 手動ミルと電動ミル 手挽きミル(CMR-502) メーカー エスプレッソ 粒度 湯 ケトル 概要 素材 抽出 歴史 種類 抽出方法と粒度 ネルドリップ 概要 フィルター 歴史 種類 布製 種類 ネルを育てる 自作 概要 素材(晒し フランネル) 金属 種類 エスプレッソ サイフォン 概要 歴史 仕組み 保管 概要 道具 小分け保存 |
|||
| エスプレッソ できるまで 歴史 豆を挽く ミル 抽出 概要 粒度 クレマ 直火式(概要 ビアレッティ) ネルフィルター コーヒー粉の条件 エスプレッソマシン |
|||
| 文化 日本の喫茶店 概要 歴史 カフェと喫茶店 御茶ノ水 イタリア パール文化 |
「食文化 料理」関連マップのご紹介
「食文化 料理」関連サイトをご紹介します。
| 「食文化 料理」関連サイトマップのご紹介 | |||||
| ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン|RCラジコン | |||||
| 食文化 ＞ | |||||
| 世界 年表 イタリア パスタ 歴史 乾燥麺技術の伝播 形状分類 スパゲッティ 歴史 ペンネ 歴史 パスタ・リピエナ 歴史 作り方 地域別パスタ 地域性 文化比較 北部(歴史) 中部(歴史) 南部(歴史 ナポリ 歴史 名産地) 日本(歴史) パスタブランド 概要 業務用 ラ・モリサーナ 生パスタ(フレッシュパスタ) 歴史 アルデンテ 概要 歴史 科学 歴史 ピザ 歴史 トマトとの出会い |
|||||
| 食材 歴史 |
