急須（後手→横手）の変化 ― 淹茶を日常にした形の進化
夕方の座敷。 急須を持ち替えずに、手首を少し返すだけで注ぐ。 その楽さが、煎茶を毎日のものにしました。
前提：急須は「淹れ方」に従って変わる
急須の形は、装飾ではありません。 茶をどう抽出し、どう注ぎ切るか によって決まります。 江戸時代、 煮茶 → 烹茶 → 淹茶 と飲み方が変わるにつれ、 急須も 後手型から横手型 へと主役が移っていきました。
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後手急須の性格
後手急須は、 胴の後方に把手が付いた形です。
この形は、
・土瓶に近い操作感
・比較的長い抽出時間
・火から外した直後の使用
に適していました。 烹茶（蒸らす茶）や、 煮茶の延長線上にある器といえます。
この形は、
・土瓶に近い操作感
・比較的長い抽出時間
・火から外した直後の使用
に適していました。 烹茶（蒸らす茶）や、 煮茶の延長線上にある器といえます。
| 項目 | 後手急須 |
|---|---|
| 把手位置 | 胴の後方 |
| 操作 | 両手・安定重視 |
| 向く飲用法 | 烹茶・過渡期の淹茶 |
横手急須の登場
江戸後期、 淹茶（注湯抽出）が広がると、 素早く注ぎ切る ことが重要になります。
横手急須は、
・片手で持てる
・注ぎ始めと止めが正確
・連続して配れる
という利点を持ち、 少量抽出の煎茶に極めて適した形でした。
横手急須は、
・片手で持てる
・注ぎ始めと止めが正確
・連続して配れる
という利点を持ち、 少量抽出の煎茶に極めて適した形でした。
| 項目 | 横手急須 |
|---|---|
| 把手位置 | 胴の側面 |
| 操作 | 片手・速度重視 |
| 向く飲用法 | 淹茶（煎茶） |
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なぜ横手が優位になったのか
横手急須が広まった理由は、 技術と生活の両面にあります。
蒸し、揉みが進化し、短時間抽出が可能に
・煎茶は苦味が出やすく、注ぎ切りが重要
・町人の家で、女性や子どもも扱いやすい 「失敗しにくさ」
が、 横手急須を日常器にしました。
蒸し、揉みが進化し、短時間抽出が可能に
・煎茶は苦味が出やすく、注ぎ切りが重要
・町人の家で、女性や子どもも扱いやすい 「失敗しにくさ」
が、 横手急須を日常器にしました。
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後手と横手の併存
後手急須が完全に消えたわけではありません。
・格式ある場
・量をまとめて出す場
・土瓶的な使い方
では、 後手型が使われ続けました。 ただし、 日常の煎茶では横手が主流となり、 役割分担が明確になります。
・格式ある場
・量をまとめて出す場
・土瓶的な使い方
では、 後手型が使われ続けました。 ただし、 日常の煎茶では横手が主流となり、 役割分担が明確になります。
形が変えた所作
横手急須は、 茶の所作を簡潔にしました。
・持ち替えない
・注ぎ切る
・すぐ戻す
この一連の動作は、 煎茶を「特別な作法」から 「日常の手つき」へと引き下ろしました。
・持ち替えない
・注ぎ切る
・すぐ戻す
この一連の動作は、 煎茶を「特別な作法」から 「日常の手つき」へと引き下ろしました。
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まとめ
急須の変化は、 流行ではなく必然でした。 煮る茶から、 注いで止める茶へ。 その変化に最も適した形が、 横手急須だったのです。 今、何気なく使う横手急須には、 江戸後期の生活合理性がそのまま残っています。
「形は、使われ方の答えである」
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