江戸時代の番茶 ― 毎日を支えた茶褐色の一杯

朝の長屋。かまどの火が落ち着くころ、茶釜のふたを少しずらす。湯気とともに立つ、濃く素朴な香り。それが江戸の番茶でした。

番茶とは、主に成熟した茶葉や茎・枝を用いて作られた、日常飲用向けの茶を指します。
江戸時代の番茶は、
・色は茶褐色
・味は渋く、香りは弱い
・大量に煮出す
という性格を持ち、嗜好品というより「生活必需の飲料」でした。

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江戸時代前半から中頃にかけて、庶民の茶といえば番茶が基本でした。台所には大きな茶釜（茶佂）が据えられ、朝に煮出した番茶を、一日を通して飲み続けるのが一般的です。水代わりであり、食事の締めであり、来客への最初の一杯でもありました。

江戸の番茶は、現代のように「淹れる」ものではなく、煮る茶（煮茶）でした。茶葉を茶釜や土瓶に入れ、長時間煮出して作ります。これにより、硬い葉からも成分が抽出でき、保存性も高まりました。

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18世紀後半以降、黄色味を帯びた上質な緑茶（上茶）が登場しますが、番茶が消えたわけではありません。
経済力や場面によって、
・日常＝番茶
・外出先・水茶屋＝上茶
という使い分けが行われました。番茶は、最後まで庶民の基盤でした。

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江戸時代の番茶は、味わうための茶ではなく、暮らしを成立させるための茶でした。煮出され、繰り返し飲まれ、誰にでも等しく供される。その無名性こそが、番茶が長く続いた理由です。今、素朴な茶を飲むとき、江戸の台所を思い浮かべてみてもよいでしょう。

「名もなきものが、日常を支える」

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