シーザードレッシングの歴史 ― 即席の工夫が定番になった理由

蒸し暑い夕方、厨房の端で急ごしらえのソースを混ぜる。手持ちの材料を束ねただけなのに、なぜか忘れられない味になった――それが始まりでした。

シーザードレッシングは、20世紀初頭に北米で成立した比較的新しいドレッシングです。完全なレシピ先行ではなく、即席対応の組み合わせから生まれました。
・油（主成分）
・卵（乳化）
・酸（レモン）
・塩味と旨味（発酵素材）

リンク

当時の都市部レストランには、次の条件が揃っていました。
・新鮮な卵の安定供給
・オリーブ油
・柑橘の流通
・チーズや発酵食品の常用
これにより、完全乳化系ソースを即席で作ることが可能になります。

リンク

シーザードレッシングは、特定の一皿をきっかけに知られるようになりました。
・混雑時の即興対応
・材料不足を補う工夫
・客前で仕上げる演出
「計画された料理」ではなく、現場の判断が味を決めました。

シーザードレッシングは油分が多いにもかかわらず、重くなりすぎません。
・レモンの酸で切れを出す
・アンチョビの塩味で輪郭を作る
・チーズで粘度と旨味を補強
乳化＋発酵旨味＋酸の三点が、重さを抑えます。

リンク

構造は似ていますが、思想は異なります。

シーザードレッシングは、「濃厚＝重い」という常識を崩しました。
・少量で成立
・葉物専用設計
・客前仕上げという演出性
サラダを主役に押し上げた存在です。

シーザードレッシングは、計画より現場が生んだ味です。完全乳化と発酵旨味、酸の切れが揃い、即席が定番へと昇格しました。サラダを「軽食」から「料理」に変えた転換点と言えます。

「即興が文化になるとき、構造は洗練される。」

サラダ・ドレッシング・食文化サイトマップをご紹介します。

サラダ・ドレッシング・食文化サイトマップのご紹介
コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│
食文化＞菓子自作レシピ飲み物サラダ
サラダ＞
【ドレッシング】歴史油・酢文化概要基礎高温乾燥地帯寒冷地(植物油の安定供給が難しい理由) 多湿地域保存性と合理性種類概要和風四要素独自系統酢ごまドレッシング自作歴史塩＋酢＋オリーブ油乳化概要要素メカニズム歴史界面乳化剤攪拌器具(歴史) 乳化ドレッシングフレンチドレッシング自作歴史イタリアンドレッシング自作歴史シーザードレッシング自作歴史メカニズムクリーミードレッシング自作歴史マヨネーズ自作歴史メカニズムレシチン酢種類選び方歴史(日本) 発酵酢素材で選ぶ和風果実(酸) 油一価不飽和脂肪酸抗酸化成分酸化反応(酸化しにくい油しやすい油) 風味劣化保存性オリーブ歴史保存方法胡麻油歴史保存方法脂飽和脂肪酸

「食文化料理」関連サイトをご紹介します。

「食文化料理」関連サイトマップのご紹介
ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン\|RCラジコン
食文化＞
世界年表イタリアパスタ歴史乾燥麺技術の伝播形状分類スパゲッティ歴史ペンネ歴史パスタ・リピエナ歴史作り方地域別パスタ地域性文化比較北部(歴史) 中部(歴史) 南部(歴史ナポリ歴史名産地) 日本(歴史) パスタブランド概要業務用ラ・モリサーナ生パスタ(フレッシュパスタ) 歴史アルデンテ概要歴史科学歴史ピザ歴史トマトとの出会い
食材歴史

コペンギンのサイトマップをご紹介します。

【コペンギンTOP】サイトマップ
コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│
■■│コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│■■ ●ゲームTOP > ランキング│傑作・名作│機種別│ジャンル別 ●学び/学習TOP > IT\|ゲーム作り\|HP作成 ●ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン ●映像＞アニメ(ロボットアニメ)│映画│ ●書籍・マンガ > ゲーム雑誌│マンガ
サイトマップ一覧