イタリアンドレッシングを自作する ― 香りと軽さで仕上げる基本形

イタリアンドレッシングは、オリーブ油＋酢＋塩を軸に、乾燥または生の香草を加えた分離型〜半乳化ドレッシングです。 フレンチより香りが前に出て、完全乳化は目指しません。
・油：エクストラバージンオリーブ油
・酢：ワインビネガー（白が基本）
・香草：オレガノ・バジルなど

まずは最も再現性の高い配合です。

順序を守ることで、香りと味が分離しません。
1. 器に酢と塩を入れ、塩を完全に溶かす
2. 香草を先に加える（油で香りを包む準備）
3. 油を加えて軽く混ぜる
4. 使う直前に再度ひと混ぜ 白く濁らなくても問題ありません。

香草は「足す」のではなく、方向性を示す要素です。
・オレガノ：定番・乾燥向き
・バジル：生使用・トマト向き
・タイム：温野菜・豆向き
入れすぎると、野菜より前に出ます。

イタリアンドレッシングは素材で表情が変わります。

イタリアンドレッシングは作り置き向きではありません。
・香草の香りが飛びやすい
・分離は正常
・冷蔵で当日〜翌日まで 新鮮さが価値です。