フレンチドレッシングを自作する ― 分離を前提にした基本形

蒸し暑い夕方、洗ったレタスの水気を切り、小さな器で油と酢を混ぜる。フレンチドレッシングは、混ざりきらない軽さがちょうどいい。

フレンチドレッシングは、油＋酢＋塩を基本とする分離型〜半乳化のドレッシングです。完全乳化を目指さず、軽さと切れを重視します。
・油：主に植物油
・酢：ワインビネガーまたは穏やかな酢
・塩：味の軸

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まずは失敗しにくい基本比率です。

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順番を守ることで、味が安定します。
1. 器に酢と塩を入れ、塩を完全に溶かす
2. 油を少しずつ加えながら混ぜる
3. 使う直前にもう一度軽く混ぜる
白く濁れば半乳化、分かれていれば正解です。

口当たりを少し整えたい場合は、補助を加えます。
・マスタード：小さじ1/2
・はちみつ：少量
これらは界面を安定させ、分離を遅らせます。

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フレンチドレッシングは、素材で調整します。

フレンチドレッシングは、作り置きしないのが基本です。
・冷蔵で1日以内
・使う直前に混ぜ直す
・分離は劣化ではない
軽さと鮮度が価値です。

フレンチドレッシングは、技術よりも構造の理解が大切です。油と酢は混ざりきらなくていい。塩で軸を作り、必要なら半乳化で整える。自作すれば、サラダは驚くほど軽くなります。

「混ざらない前提が、軽さを生む。」

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