ドレッシングの種類 ― 油と酸の組み合わせが生んだ系統図

蒸し暑い夕方、冷蔵庫を開けると何本ものドレッシング。けれど中身を辿ると、どれも「油と酸」の組み合わせに戻ってきます。

ドレッシングは、乳化の度合いと構成要素で整理できます。種類が多く見えても、構造は限られています。
・非乳化／分離型
・半乳化
・完全乳化

油と酢が分離したまま使う、最も古典的な形です。
・構成：油＋酢＋塩
・必要に応じて醤油
・出汁・都度混ぜて使う

代表例	特徴
ヴィネグレット（簡易）	軽く、素材重視
和風ドレッシング	分離前提・再現性重視

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攪拌で一時的に乳化させた状態を使います。
・口当たりが均一
・分離はするが遅い
・油の使用量を抑えられる

代表例	特徴
フレンチドレッシング	軽い乳化・酸が主役
イタリアンドレッシング	香草・スパイス併用

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界面活性成分を使い、安定した乳化を保ちます。
・分離しない
・濃厚
・保存性が高い

代表例	特徴
マヨネーズ系	卵黄乳化・高コク
シーザードレッシング	チーズ・卵併用

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土地の油・酸・発酵文化が、種類を分けました。

種類で選ぶより、用途で考える方が失敗しません。
・生野菜中心 → 非乳化・半乳化
・温野菜・肉 → 完全乳化
・日常使い → 分離型で十分
ドレッシングは「料理法の一部」です。

ドレッシングの種類は無限ではありません。油と酸をどう組み合わせ、どこまで乳化させるか。その違いが、味・保存性・文化を分けてきました。構造を知れば、好みの一皿に最短で辿り着けます。

「分類できるものは、使い分けられる。」

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