ゴマ油の保存方法 ― 香りと安定性を長く保つために

湿度の高い日本の夏、戸棚から出したゴマ油を注ぐと、いつもより香りが弱いと感じることがあります。ゴマ油は強い油ですが、保存の仕方で差が出ます。

ゴマ油は比較的酸化しにくい油ですが、無敵ではありません。保存では、次の三点を最優先に考えます。
・空気に触れさせない
・光を当てない
・高温を避ける

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ゴマ油の保存性は、容器で大きく変わります。
・遮光性のある瓶
・口が小さく密閉できるもの
・金属製の注ぎ口は避ける
市販品の容器は、基本的に合理的です。移し替える場合は同等以上の条件を整えます。

冷蔵庫は必須ではありません。むしろ、温度変化が少ない冷暗所が適しています。
・直射日光を避ける
・コンロ脇に置かない
・夏場は棚の奥へ

開封後は、少しずつでも酸化が進みます。
・使用後はすぐに蓋を閉める
・注ぎ口を拭く
・空気を含ませない
特に焙煎ゴマ油は、香りが命です。

ゴマ油の種類によって、保存意識も変わります。
・生搾り：比較的穏やかな香り、長期保存向き
・焙煎：香り豊かだが揮発しやすい
焙煎タイプは、早めに使い切るのが基本です。

ゴマ油は、抗酸化成分を持つ安定した油ですが、保存方法を誤ると香りから先に失われます。遮光・密閉・高温回避という基本を守ることで、本来の風味を最後まで楽しめます。

「強い素材ほど、扱いで差が出る。」

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