ゴマ油の歴史 ― 乾燥と高温に耐えた東方の油

強い日差しの残る夕刻、香ばしい匂いが立ち上る。高温の土地でも油が傷みにくいことを、人は経験で知っていました。それが、ゴマ油が選ばれ続けてきた理由です。

ゴマ油は、世界最古級の植物油のひとつです。起源はインド亜大陸から西アジアと考えられ、乾燥地帯での栽培に適していました。
・ゴマは耐乾性が高い
・種子から油を直接採取できる
・高温下でも劣化しにくい

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ゴマ油が広く使われた理由は、保存性と安定性にあります。
・一価不飽和脂肪酸が多い
・セサミンなどの抗酸化成分を含む
・高温・光に比較的強い
これは、高温乾燥地帯における理想的な油脂特性でした。

中国では、ゴマ油は食用だけでなく灯火用としても利用されました。やがて焙煎技術が発達し、香りを活かす油として定着します。
・生搾り：淡色・軽い
・焙煎：香ばしさ
・調味性重視
用途に応じて使い分ける文化が成立しました。

日本には古代からゴマとともに伝来し、江戸期以降、油の搾取と焙煎技術が発達します。
・精進料理での使用
・天ぷら油としての利用
・和え物・仕上げ油への定着
特に香りの強い焙煎ゴマ油は、日本独自の使われ方をします。

現代では、ゴマ油は「香りの油」として位置づけられています。しかし本質は変わりません。
・少量で風味を補強
・酸化しにくい
・保存と味を両立
古代からの合理性が、今も台所で機能しています。

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ゴマ油の歴史は、乾燥・高温という厳しい環境への適応の歴史です。保存性と抗酸化性が評価され、東から西へと広がりました。一滴の香りの奥には、長い土地と生活の記憶が詰まっています。

「香りは、記憶よりも古い。」

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