一価不飽和脂肪酸 ― 酸化しにくい油の中核成分

真夏の強い日差しの中、台所に置いた油の匂いが変わる瞬間があります。高温の日本の夏でも風味が崩れにくい油があることは、昔の人の経験として、静かに知られてきました。

一価不飽和脂肪酸とは、脂肪酸分子の炭素鎖に二重結合を一つだけ持つ脂肪酸の総称です。化学的に安定しやすく、酸化しにくいという特性を持ちます。
・二重結合が1つ
・液体でありながら安定
・高温・保存に比較的強い

脂肪酸の酸化は、二重結合が多いほど起こりやすくなります。一価不飽和脂肪酸は、酸化の起点が少ないため、劣化が緩やかです。
・二重結合が少ない
・熱・光への耐性が高い
・保存中の風味変化が少ない

一価不飽和脂肪酸を多く含む油は、高温乾燥地帯や日常使いの油として選ばれてきました。

リンク

一価不飽和脂肪酸を主体とする油は、「生で使う」「常温保存」「軽い後味」という条件に適しています。
・ドレッシング向き
・酸味と合わせても劣化しにくい
・継ぎ足し使用に耐える

一価不飽和脂肪酸は、味や健康以前に「保存と安定性」が評価されてきた脂質です。高温・乾燥という厳しい条件の中で選ばれた合理的な答えが、今日のサラダ用油の基礎を形づくっています。油の性質を知ることで、使い分けは自然と明確になります。

「長く使われるものには、理由がある。」

サラダ・ドレッシング・食文化サイトマップをご紹介します。

サラダ・ドレッシング・食文化サイトマップのご紹介
コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│
食文化＞菓子自作レシピ飲み物サラダ
サラダ＞
【ドレッシング】歴史油・酢文化概要基礎高温乾燥地帯寒冷地(植物油の安定供給が難しい理由) 保存性と合理性種類和風独自系統酢種類歴史(日本) 発酵酢油一価不飽和脂肪酸抗酸化成分酸化反応(酸化しにくい油しやすい油) 風味劣化保存性オリーブ歴史保存方法胡麻油歴史保存方法脂飽和脂肪酸

「食文化料理」関連サイトをご紹介します。

「食文化料理」関連サイトマップのご紹介
ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン\|RCラジコン
食文化＞
世界年表イタリアパスタ歴史乾燥麺技術の伝播形状分類スパゲッティ歴史ペンネ歴史パスタ・リピエナ歴史作り方地域別パスタ地域性文化比較北部(歴史) 中部(歴史) 南部(歴史ナポリ歴史名産地) 日本(歴史) パスタブランド概要業務用ラ・モリサーナ生パスタ(フレッシュパスタ) 歴史アルデンテ概要歴史科学歴史ピザ歴史トマトとの出会い
食材歴史

コペンギンのサイトマップをご紹介します。

【コペンギンTOP】サイトマップ
コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│
■■│コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│■■ ●ゲームTOP > ランキング│傑作・名作│機種別│ジャンル別 ●学び/学習TOP > IT\|ゲーム作り\|HP作成 ●ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン ●映像＞アニメ(ロボットアニメ)│映画│ ●書籍・マンガ > ゲーム雑誌│マンガ
サイトマップ一覧