「和風ドレッシング」という独自系統 ― 油と発酵が出会った日本的解

「和風ドレッシング」は、欧米の油＋酢の枠組みに、日本固有の発酵調味料と出汁感覚を重ねた独自系統です。 単なる翻案ではなく、日本の気候と食卓に最適化された調味体系といえます。
・醤油・味噌などの発酵調味料
・米酢・穀物酢の柔らかな酸味
・胡麻・菜種由来の油脂 ・出汁や旨味の補助

和風ドレッシングは、戦後の洋食普及だけで生まれたものではありません。 それ以前から存在した「酢の物」「和え物」の延長線上にあります。
・生野菜を大量に食べない食文化
・湿度の高い環境への対応
・油脂を控えめに使う知恵
これらが合流し、軽く、続けて食べられる味に収束しました。

最大の違いは、「油を主役にしない」点です。 和風ドレッシングでは、油はあくまで媒介役に留まります。

20世紀後半、家庭用ボトルドレッシングの普及により、 和風ドレッシングは「家庭の定番」となりました。
・分離しにくい配合
・万人向けの味設計
・冷蔵庫常備調味料としての位置づけ
結果として、和風ドレッシングは一過性の流行ではなく、 日本の基礎調味の一角に定着します。