サラダ文化の基礎 ― 野菜を「生で食べる」という選択

サラダ文化の基礎は、「野菜を生、あるいは最小限の加工で食べる」という発想にあります。 これは近代的な健康志向から生まれたものではなく、保存・栄養・気候適応の積み重ねです。
・火を使わず食べられる即食性
・酢や塩による軽い保存
・油脂による栄養吸収の補助

多くの地域で、生野菜は「主食」ではなく副食・添え物として発展しました。 これは、生野菜が消化・保存に不向きであるという現実的な制約によります。
・主食：加熱・乾燥・長期保存
・副食：生・軽加工・即時消費
サラダは常に「食卓の脇役」から始まっています。

サラダ文化は、気候条件に強く左右されます。
・乾燥地帯：油＋酸味で乾きを抑える
・寒冷地：発酵野菜が主流
・多湿地帯：酢・塩で腐敗を防ぐ
そのため、世界共通のサラダ像は存在しません。

日本では、長く「生野菜＝付け合わせ」という位置づけでした。 大根なます、胡瓜の酢の物などは、明確にサラダ文化の系譜にあります。
・火を使わない
・酢・塩を主体
・主菜を引き立てる役割