コーヒー道具 ― 「味は、道具の数ではなく役割で決まる」
雨上がりの朝、湿った空気の中で湯を沸かす。 台所に並ぶ道具は多くない。 けれど、足りないものもない。 コーヒーは、道具の「役割」が揃えば始まります。
コーヒー道具の基本構成
コーヒーを淹れる道具は、 大きく分けると次の役割に整理できます。
・量る
・挽く
・湯を作る
・抽出する
・受ける
数ではなく、 この役割が揃っているかが重要です。
・量る
・挽く
・湯を作る
・抽出する
・受ける
数ではなく、 この役割が揃っているかが重要です。
| 役割 | 道具 | 目的 |
|---|---|---|
| 量る | 計量器・スプーン | 条件を揃える |
| 挽く | コーヒーミル | 粉の状態を作る |
| 湯 | ケトル | 温度と注ぎを整える |
| 抽出 | ドリッパー等 | 味を引き出す |
| 受け | サーバー・カップ | 完成させる |
量る道具
量る道具は、 味の安定を支える裏方です。
・豆の量
・湯の量
・時間
最低限、 豆量だけでも揃えると 調整がしやすくなります。
・豆の量
・湯の量
・時間
最低限、 豆量だけでも揃えると 調整がしやすくなります。
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挽く道具（コーヒーミル）
ミルは、 味を直接左右する道具です。
・手挽き ・電動 どちらでも構いませんが、 挽き目を再現できることが大切です。
・手挽き ・電動 どちらでも構いませんが、 挽き目を再現できることが大切です。
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湯を作る道具
ケトルは、 温度と注ぎ方を決めます。
・注ぎ口が細い
・湯量を調整しやすい
温度計がなくても、 沸かしすぎない意識で 味は大きく変わります。
・注ぎ口が細い
・湯量を調整しやすい
温度計がなくても、 沸かしすぎない意識で 味は大きく変わります。
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抽出する道具
抽出器具は、 味の方向性を決めます。
・ペーパードリップ
・ネルドリップ
・フレンチプレス
・サイフォン
・直火式
どれも優劣ではなく、 表現の違いです。
・ペーパードリップ
・ネルドリップ
・フレンチプレス
・サイフォン
・直火式
どれも優劣ではなく、 表現の違いです。
| 器具 | 特徴 | 味の傾向 |
|---|---|---|
| ペーパー | 扱いやすい | すっきり |
| ネル | 手入れが必要 | コクが出る |
| プレス | 構造が単純 | 厚みが出る |
| サイフォン | 視覚的 | 輪郭が出る |
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受ける道具
サーバーやカップは、 味を変えないと思われがちですが、 体感には影響します。
・厚み
・温度保持
・口当たり
特に冬は、 温めるだけで印象が変わります。
・厚み
・温度保持
・口当たり
特に冬は、 温めるだけで印象が変わります。
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あると楽になる補助道具
必須ではありませんが、 あると迷いが減る道具です。
・デジタルスケール
・タイマー
・攪拌スプーン
「失敗の原因」を 切り分けやすくなります。
・デジタルスケール
・タイマー
・攪拌スプーン
「失敗の原因」を 切り分けやすくなります。
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日本の喫茶文化と道具
日本の喫茶店では、 同じ味を出すことが重視されました。
そのため、
・道具を固定する
・使い方を決める
・手順を守る
という文化が育ちました。 道具は、 再現性のための装置でした。
そのため、
・道具を固定する
・使い方を決める
・手順を守る
という文化が育ちました。 道具は、 再現性のための装置でした。
最初に揃えるなら
初めてなら、 次の組み合わせで十分です。
・ミル
・ドリッパー
・ケトル
ここに計量器 を足すだけで、 迷いはかなり減ります。
・ミル
・ドリッパー
・ケトル
ここに計量器 を足すだけで、 迷いはかなり減ります。
まとめ
コーヒー道具は、 集めるものではありません。 役割を揃え、 使い方を決め、 繰り返す。 それだけで、 道具は静かに仕事をします。 次に何を買うか迷ったら、 「どの役割が足りないか」 から考えてみてください。
道具は、味を主張せず、手順を支える。
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| コーヒー 歴史 コーヒーができるまで 概要 焙煎 化学反応 道具 概要 量る 挽く(ミル) 湯(ケトル)抽出(ドリッパー等)受け(サーバー・カップ) 挽く・粉砕 概要 ミル 概要 歴史 種類 用途 刃の構造 臼式・プロペラ式 見分け方 臼式ミル(構造) 刃の形 手動ミルと電動ミル 手挽きミル(CMR-502) メーカー エスプレッソ 湯 ケトル 概要 素材 抽出 歴史 種類 抽出方法と粒度 ネルドリップ 概要 フィルター 歴史 種類 布製 種類 ネルを育てる 金属 種類 エスプレッソ サイフォン 概要 歴史 仕組み |
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| エスプレッソ できるまで 歴史 豆を挽く ミル 抽出 直火式(概要 ビアレッティ) ネルフィルター コーヒー粉の条件 エスプレッソマシン | |||
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