HARIO コーヒーミル・コラム CMR-502C 使い方 ― 「挽く前の一手が、味を決める」
朝の湿った空気の中、豆の袋を開ける。 いきなり回さず、まず下を見る。 CMR-502Cは、挽き始める前の準備で半分決まるミルです。
CMR-502Cとはどんなミルか
CMR-502Cは、の 手動式コーヒーミルです。
・セラミック臼
・粗さ調節ナット＋ストッパー方式
・回転数が低く、熱が出にくい
家庭でのドリップや浸漬式に向いた設計です。
・セラミック臼
・粗さ調節ナット＋ストッパー方式
・回転数が低く、熱が出にくい
家庭でのドリップや浸漬式に向いた設計です。
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使い始める前の確認
最初に確認するのは三点だけです。
・臼が正しく収まっているか
・粗さ調節ナットが緩んでいないか
・ストッパーが外れているか
ここを飛ばすと、 挽き目が安定しません。
・臼が正しく収まっているか
・粗さ調節ナットが緩んでいないか
・ストッパーが外れているか
ここを飛ばすと、 挽き目が安定しません。
粗さを決める（基準の作り方）
まず「0メモリ」を作ります。
・粗さ調節ナットを
・時計回りに
・止まるまで回す
この位置が基準です。 ここから反時計回りに回した数で 粗さを決めます。
・粗さ調節ナットを
・時計回りに
・止まるまで回す
この位置が基準です。 ここから反時計回りに回した数で 粗さを決めます。
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粗さ調節の目安
| 抽出方法 | 目安メモリ | 粒の感覚 |
|---|---|---|
| ペーパードリップ | 4メモリ | グラニュー糖〜ザラメの中間 |
| ネル・サイフォン | 7メモリ | ザラメ程度 |
| フレンチプレス | 9メモリ | 粒がはっきり見える |
調節後は、 必ずストッパーを下ろして固定します。
これを忘れると、 挽いている途中で粗さが変わります。
これを忘れると、 挽いている途中で粗さが変わります。
豆を入れる量の目安
一度に入れる量は、 使い切れる分だけにします。
・1杯分なら10〜12g
・多くても40g程度
入れすぎると、 回転が重くなり 粒が揃いにくくなります。
・1杯分なら10〜12g
・多くても40g程度
入れすぎると、 回転が重くなり 粒が揃いにくくなります。
挽き方の基本動作
回し方は力よりリズムです。
・ハンドルを一定の速さで回す
・途中で急に速くしない
・引っかかっても無理に回さない
一定の動きが、 粒の揃いにつながります。
・ハンドルを一定の速さで回す
・途中で急に速くしない
・引っかかっても無理に回さない
一定の動きが、 粒の揃いにつながります。
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挽き終わりの確認
挽き終わったら、 次を確認します。
・大きな粒が混じっていないか
・粉が容器に均等に落ちているか
気になる場合は、 次回は1メモリだけ調整します。
・大きな粒が混じっていないか
・粉が容器に均等に落ちているか
気になる場合は、 次回は1メモリだけ調整します。
使い終わった後の手入れ
CMR-502Cは、 水洗いしません。
・粉を払い落とす
・必要なら乾いた刷毛を使う
・湿気の少ない場所に置く
セラミック臼は、 乾いた状態を保つのが基本です。
・粉を払い落とす
・必要なら乾いた刷毛を使う
・湿気の少ない場所に置く
セラミック臼は、 乾いた状態を保つのが基本です。
向いている使い方・向かない使い方
向いている
・毎日1〜2杯
・ドリップ中心
・味の安定を重視
・毎日1〜2杯
・ドリップ中心
・味の安定を重視
向かない
・極細挽きのエスプレッソ
・大量連続使用
用途を絞ると、 長く安定して使えます。
・極細挽きのエスプレッソ
・大量連続使用
用途を絞ると、 長く安定して使えます。
まとめ
CMR-502Cの使い方は、 複雑ではありません。 粗さを決め、 量を守り、 一定の動きで回す。 この基本だけで、 毎回の味は揃ってきます。 まずは 「何メモリで挽いたか」を 覚えるところから始めてみてください。
道具は、正しく使うと静かに応えてくれる。
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