手挽きミル ― 「挽く時間も、味の一部になる」
朝の静かな台所で、ハンドルを回す音だけが響く。 電源は要らず、急かされることもない。 手挽きミルは、コーヒーを「作業」ではなく「動作」に戻します。
手挽きミルとは何か
手挽きミルは、 人の力でコーヒー豆を挽く道具です。
・回転数が低い
・熱が出にくい
・構造が単純
豆の状態を感じながら挽ける点が、 最大の特徴です。
・回転数が低い
・熱が出にくい
・構造が単純
豆の状態を感じながら挽ける点が、 最大の特徴です。
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なぜ手挽きが選ばれてきたのか
手挽きミルは、 長い間、標準的な道具でした。
・電気が不要
・壊れにくい
・どこでも使える
特に日本の喫茶店文化では、 一杯ずつ状態を見ながら挽くことが 重要とされてきました。
・電気が不要
・壊れにくい
・どこでも使える
特に日本の喫茶店文化では、 一杯ずつ状態を見ながら挽くことが 重要とされてきました。
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刃の構造と挽き方
多くの手挽きミルは、 臼式（円錐・平刃）を採用しています。
・豆を潰すように挽く
・粒が揃いやすい
・粉が跳ねにくい
切り刻むのではなく、 押し割る動きが基本です。
・豆を潰すように挽く
・粒が揃いやすい
・粉が跳ねにくい
切り刻むのではなく、 押し割る動きが基本です。
| 方式 | 挽き方 | 向いている用途 |
|---|---|---|
| 臼式 | 潰して挽く | ドリップ・ネル・プレス |
| プロペラ式 | 叩いて砕く | 簡易用途 |
手挽きミルの味の傾向
手挽きミルは、 味を派手に変える道具ではありません。
・雑味が出にくい
・輪郭が穏やか
・再現性は手順次第
挽き目と回し方が揃うと、 安定した味になります。
・雑味が出にくい
・輪郭が穏やか
・再現性は手順次第
挽き目と回し方が揃うと、 安定した味になります。
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向いている抽出方法
手挽きミルは、 次の抽出と相性が良いです。
・ペーパードリップ
・ネルドリップ
・サイフォン
・フレンチプレス
極細挽きが必要な 業務用エスプレッソには 向きません。
・ペーパードリップ
・ネルドリップ
・サイフォン
・フレンチプレス
極細挽きが必要な 業務用エスプレッソには 向きません。
手挽きミルのメリット
手挽きの利点は明確です。
・音が静か
・豆の状態が分かる
・一杯ごとに調整できる
朝や夜でも使いやすく、 生活のリズムに入り込みます。
・音が静か
・豆の状態が分かる
・一杯ごとに調整できる
朝や夜でも使いやすく、 生活のリズムに入り込みます。
注意点と限界
万能ではありません。
・大量には向かない
・体力差が出る
・挽き目は慣れが必要
一度に多く挽かず、 一杯ずつ使うのが前提です。
・大量には向かない
・体力差が出る
・挽き目は慣れが必要
一度に多く挽かず、 一杯ずつ使うのが前提です。
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日本の喫茶文化との関係
日本の喫茶店では、 「同じ味を出す」ことが重視されました。
手挽きミルは、 豆・湿度・焙煎の違いを その場で微調整できます。 この感覚的な調整が、 職人の道具として残りました。
手挽きミルは、 豆・湿度・焙煎の違いを その場で微調整できます。 この感覚的な調整が、 職人の道具として残りました。
現代での位置づけ
現在の手挽きミルは、 効率より体験を重視する道具です。
・一杯を大切にしたい
・静かな時間を楽しみたい
・味の変化を感じたい
そんな人に向いています。
・一杯を大切にしたい
・静かな時間を楽しみたい
・味の変化を感じたい
そんな人に向いています。
まとめ
手挽きミルは、 早く挽くための道具ではありません。 回し、感じ、揃える。 その一連の動作が、 コーヒーの味を整えます。 忙しいときではなく、 一杯と向き合えるときに、 手挽きミルは力を発揮します。
急がない動作ほど、味は安定する。
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