エスプレッソできるまで ― 「一杯は、いくつもの小さな動作でできている」

エスプレッソできるまで ― 「一杯は、いくつもの小さな動作でできている」

冬の朝、まだ冷たい台所でカップを温める。 抽出は一瞬なのに、手はずっと動いている。 エスプレッソは、短い一杯に小さな動作がぎゅっと詰まった飲み物です。

作る順番を先に決めておく

エスプレッソは、作る順番がとても大切です。 細かい調整よりも先に、どの作業をどの順で行うかを決めておくと、 迷いが減り、味が安定しやすくなります。

準備　この時点で半分決まる

抽出の前に、準備で失敗を減らします。ここを丁寧にすると、抽出中に焦りにくくなります。

道具　最低限とあると楽なもの

道具は多いほど良いわけではありません。 ただ、あると迷いが減るものがあります。 家庭での現実的な基準は次の通りです。

豆を量る　最初にブレを止める

まず豆の量をそろえます。 ここが揃うと、次の工程の調整が楽になります。

豆を挽く　落ち方が決まる

次に豆を挽きます。 エスプレッソは細かい挽き目が基本です。

ただし正解は一つではなく、落ち方を見ながら合わせていきます。

粉を詰める　山をなくして均一にする

挽いた粉を器具に入れます。 ここでの目標は、山を作らず、片寄らせないことです。

押し固める　強さより真っすぐ

押す作業は、力比べではありません。 狙いは、表面を平らにして余計な隙間を作らないことです。

抽出する　落ち方を落ち着いて見る

準備ができたら抽出します。 このときにやることはシンプルです。

すぐ飲む　短い時間が一番おいしい

抽出したら、時間を置かずに飲みます。

よくある失敗　直す順番を決めておく

失敗したときは、いきなり全部を変えないのがコツです。

まとめ

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