コーヒーミルの歴史 ― 豆を挽く音が文化になった

冬の朝、まだ外が薄暗い時間帯。台所で豆を挽く「ごり、ごり」という音がすると、家の中だけ先に一日が始まった気がします。この音には、長い歴史があります。

コーヒーミルとは、焙煎されたコーヒー豆を粉砕し、抽出可能な状態にするための道具です。

液体文化としてのコーヒーは、必ず「挽く工程」を経るため、ミルはコーヒー史と常に並走してきました。

コーヒーが飲料として定着した初期（中東〜オスマン帝国圏）では、専用ミルは存在せず、香辛料用の石臼や乳鉢が代用されていました。

粗く砕く → 煮出し向き
粉の均一性は重視されていなかった味よりも「覚醒効果」が主目的だったと考えられています（史料より）

ヨーロッパでコーヒーハウス文化が広がると、豆を均一に挽くための専用器具が登場します。

時代	ミルの特徴	背景
17世紀	木製箱型ミル	家庭用・卓上使用
18世紀	金属製臼式	耐久性と均一性の向上

この時代に、「挽きたてが美味しい」という感覚が徐々に共有され始めます。

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産業革命以降、鋳鉄加工と量産技術の発達により、家庭用コーヒーミルが一般家庭に普及します。
卓上型・壁掛け型が登場粒度調整ネジが付き始める「毎朝挽く」という生活習慣が生まれる日本でも、明治後期に喫茶文化とともに輸入されました。

20世紀に入ると、家庭電化の流れの中で電動コーヒーミルが登場します。

方式	特徴	評価
プロペラ式	高速回転で粉砕	簡便だが粒度が不安定
臼式	低速で均一	味重視・業務用にも採用

ここで初めて、「速さ」か「味」かという選択が明確になります。

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21世紀に入り、スペシャルティコーヒーの広がりとともに、手動ミルが再評価されます。
低速で香りを損なわない粒度管理を楽しむ文化道具としての美しさ効率の時代を経て、あえて手間をかける行為が価値になりました。

コーヒーミルの歴史は、「飲み物をどう扱うか」という人間の姿勢の変化そのものです。覚醒のために砕き、味のために揃え、時間を楽しむために回す。ミルを選ぶことは、どの時代のコーヒーと向き合うかを選ぶことでもあります。

「文化とは、効率からこぼれ落ちた行為の集積である。」

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