コーヒーの歴史 ― 目を覚ます飲み物が文化になるまで
朝の台所で豆を挽く音が響きます。 湯を落とすだけの一杯なのに、 不思議と頭と時間が整っていきます。 コーヒーは、そんな役割を背負ってきた飲み物です。
コーヒーとは何か
コーヒーとは、 覚醒・思考・対話と結びついて発展してきた飲み物です。
・ 空腹を満たす飲料ではない
・ 酔わせるための酒でもない
・ 眠気を払い、場を持続させる
・ 酔わせるための酒でもない
・ 眠気を払い、場を持続させる
この性質が、 宗教・政治・商業・芸術と深く関わりました。
起源：エチオピア高原
コーヒーの原産地は、 アフリカ東部・エチオピア高原です。
9世紀頃、 赤い実を食べた山羊が興奮した という伝承が残っています。 当初は 飲み物ではなく「噛む刺激物」でした。
イスラム世界での発展
15世紀、 コーヒーはイエメンで飲用化されます。
・ 修道者が夜の祈りに用いる
・ 酒が禁じられた社会での覚醒飲料
・ 酒が禁じられた社会での覚醒飲料
この段階で、 焙煎・抽出という技術が確立しました。
コーヒーハウスの誕生
16世紀、オスマン帝国で コーヒーハウスが誕生します。
・ 情報交換 ・ 政治議論 ・ 詩・音楽 支配者に警戒されるほど、 思想の集積地となりました。
ヨーロッパへ：思想の燃料
17世紀、 コーヒーはヨーロッパへ伝来。
・ ロンドン ・ パリ ・ ウィーン 特にロンドンでは、 コーヒーハウスが 新聞・保険・金融の起点となります。
砂糖と植民地
18世紀以降、 コーヒーは砂糖と結びつきます。
・ 中南米のプランテーション
・ 奴隷労働
・ 大量生産
・ 中南米のプランテーション
・ 奴隷労働
・ 大量生産
コーヒーの普及は、 近代の光と影を同時に背負いました。
日本への伝来
日本では、 江戸後期に蘭学を通じて伝来。
・ 「黒い苦い薬」
・ 一部知識人の嗜好品
・ 一部知識人の嗜好品
本格的普及は 明治以降です。
日本独自のコーヒー文化
| 時代 | 特徴 | 文化 |
|---|---|---|
| 明治 | 文明開化 | 喫茶店の誕生 |
| 昭和 | 大衆化 | 純喫茶文化 |
| 平成以降 | 多様化 | 自家焙煎・スペシャルティ |
コーヒーは「引き算の飲み物」
本来のコーヒーは、
・ 甘さを足す
・ 香りを盛る よりも、 雑味を引く飲み物です。
・ 甘さを足す
・ 香りを盛る よりも、 雑味を引く飲み物です。
だから、
・ 思考が静まる
・ 会話が続く
・ 時間が伸びる
この性質は、 茶と非常によく似ています。
・ 思考が静まる
・ 会話が続く
・ 時間が伸びる
この性質は、 茶と非常によく似ています。
まとめ
コーヒーは、 眠気覚ましではなく 文化を持続させる装置でした。 祈り、議論、仕事、読書。 人が考え続けるために、 この飲み物は選ばれてきたのです。
「コーヒーとは、考える時間を引き延ばすための飲み物である。」 ― ヨーロッパ啓蒙期の言葉より
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