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団子の作り方 ― 日常のおやつに戻る基本

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団子の作り方 ― 日常のおやつに戻る基本

夕方、湯気の立つ鍋を火にかけながら、 粉に水を足していきます。 団子は特別な菓子ではなく、 手の感覚を思い出すための菓子です。

団子とは何か

団子は、 米の粉と水だけで成立する最小単位の和菓子です。

・ 飾らない
・ 甘さを前に出さない
・ 食べる場面を選ばない
だからこそ、 粉・水・火の扱いがそのまま味に出ます。

基本材料（約10本分）

・ 上新粉：150g
・ 白玉粉：50g
・ 水：160〜180ml
※ 上新粉だけだと硬く、 白玉粉だけだと歯切れが悪くなります。
　混ぜることで団子になります。

① 生地をこねる

1. 粉類をボウルで混ぜる
2. 水を少しずつ加える
3. 耳たぶより少し硬めにまとめる
※ べたつく場合は上新粉を少量足します。

② 成形する

1. 生地を等分する
2. 手のひらで転がし、丸める
団子は、 真円を目指さない方が口当たりが自然です。

③ ゆでる

1. たっぷりの湯を沸かす
2. 団子を入れ、静かに混ぜる
3. 浮き上がってからさらに1〜2分
浮いた時点では、 中まで火が入っていません。

④ 冷やす

・ 氷水に取って粗熱を取る
・ 表面のぬめりを落とす
※ 冷やしすぎると硬くなります。

仕上がりの目安

要素 理想状態
歯切れ 噛むとすっと切れる
弾力 戻りすぎない
香り 米の香りが残る

よくある失敗

・ 水が多すぎる → べたつく
・ こね不足 → 割れる
・ ゆで不足 → 芯が残る
団子は、 急がないほど安定します。

まとめ

団子は、 材料が少ない分、ごまかしがききません。
粉・水・火を丁寧に扱うことで、 毎日食べられる菓子になります。
「団子は、うまく作ろうとしないほどうまくなる。」 ― 家菓子の心得

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