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正月の葛もち × 黒蜜・きな粉 ― 祝いの甘味レシピ集

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正月の葛もち × 黒蜜・きな粉 ― 祝いの甘味レシピ集

元日の朝、まだ人の気配が少ない台所で、 黒蜜を小鍋で温め、きな粉を器に広げます。 正月の葛もちは、静かに整える甘味です。

正月に葛もちが向いている理由

葛もちは、
・ 白く清らかな見た目
・ 消化がよく、身体にやさしい
・ 甘さを「控える」設計ができ
る という点で、 祝い膳のあとに添える甘味として理にかなっています。

基本の葛もち（共通生地）

【材料（2〜3人分）】
・ 本葛粉：30g
・ 水：120ml（1：4）
【作り方】
1. 本葛粉を冷水で完全に溶く
2. 鍋に入れ、中火で絶えず練る
3. 透明になり、重くなったら火止め
4. バットに流し、冷やして切り分ける

黒蜜・きな粉の基本配合

素材 分量目安 役割
黒蜜 大さじ1〜2 コクと余韻
きな粉 大さじ2 香ばしさ・吸着
塩 ひとつまみ 甘味の輪郭

レシピ① 正月の定番・黒蜜きな粉葛もち

きな粉に塩を混ぜ、 切った葛もちをまぶします。
最後に黒蜜を「かけすぎない」ことが肝心です。
甘さは後から追いかけてくる程度が正月向きです。

レシピ② 黒蜜を温める「迎春仕立て」

黒蜜を人肌程度に温めます。
冷えた葛もちにかけることで、
・ 香りが立つ
・ 口溶けがよくなる という効果が出ます。

レシピ③ きな粉多め・黒蜜控えめ

正月三が日は、
きな粉：黒蜜＝多：少 が基本。
きな粉の穀物感を主役にし、 黒蜜は「まとめ役」に徹します。

レシピ④ 黒蜜別添え（茶席風）

・ 葛もち ・ きな粉 ・ 黒蜜 を別々に出します。
食べ手が加減する余地を残すことで、 もてなしの格が上がります。

正月向け・甘さ設計の考え方

正月の甘味は、 「満たす」より「整える」。 砂糖は主張せず、 素材と余韻をつなぐ役割に徹します。

まとめ

正月の葛もち×黒蜜・きな粉は、 豪華さではなく、節度の甘味です。 配合と掛け方を控えることで、 祝いの空気に静かに寄り添います。
「甘さとは、足すことではなく、残すこと。」 ― 茶菓子の心得

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加工 蒸し 煮る/練る(餡) 冷やし固める つく/練り上げる 焼く(歴史)
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ぜんざい 概要 歴史 おしるこ/ぜんざい 関西
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