正月の葛もち × きな粉 レシピ集 ― 香ばしさで迎える新年の甘味
正月の朝、餅や雑煮の香りが残る台所で、きな粉の袋を開けると、その香ばしさだけで「正月だな」と感じます。葛もちにきな粉を合わせると、甘さが一段落ち着き、祝いの席にもよく馴染みます。
正月に「きな粉葛もち」が向いている理由
きな粉葛もちは、正月向きの条件を自然に満たしています。
・ 甘さを抑えやすい
・ 餅文化と香りが重なる
・ 冬でも身体を冷やしにくい
・ 餅文化と香りが重なる
・ 冬でも身体を冷やしにくい
黒蜜主体よりも、 香ばしさで満足させる甘味として重宝されてきました。
基本のきな粉葛もち（正月標準）
【材料（2人分）】
・ 本葛粉：30g
・ 水：120ml
・ 本葛粉：30g
・ 水：120ml
【きな粉衣】
・ きな粉：大さじ3
・ 砂糖（和三盆・素焚糖・白ざら）：大さじ1〜1.5
・ 塩：ひとつまみ
・ きな粉：大さじ3
・ 砂糖（和三盆・素焚糖・白ざら）：大さじ1〜1.5
・ 塩：ひとつまみ
【作り方】
1. 葛粉と水を鍋で完全に溶かす
2. 中火で絶えず練り、透明になるまで加熱
3. 流し缶に入れ、冷まし切り分ける
4. きな粉衣をまぶして供する
1. 葛粉と水を鍋で完全に溶かす
2. 中火で絶えず練り、透明になるまで加熱
3. 流し缶に入れ、冷まし切り分ける
4. きな粉衣をまぶして供する
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レシピ① 甘さ控えめ「茶席向け」きな粉葛もち
【配合】
・ きな粉：大さじ3
・ 和三盆糖：小さじ2
・ 塩：ひとつまみ
・ きな粉：大さじ3
・ 和三盆糖：小さじ2
・ 塩：ひとつまみ
【特徴】
・ 甘さは最小限
・ 葛の風味が主役 薄茶・濃茶
・ 甘さは最小限
・ 葛の風味が主役 薄茶・濃茶
いずれにも合わせやすい、 静かな正月菓子です。
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レシピ② 家庭向け「素焚糖きな粉」葛もち
【配合】
・ きな粉：大さじ3
・ 素焚糖：大さじ1
・ 塩：少々
・ きな粉：大さじ3
・ 素焚糖：大さじ1
・ 塩：少々
【特徴】
・ きびの風味が立つ
・ 子どもから大人まで食べやすい
・ きびの風味が立つ
・ 子どもから大人まで食べやすい
雑煮後の甘味としても重くなりません。
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レシピ③ 温かいきな粉葛もち（寒中向け）
【作り方の違い】
・ 葛を完全に固めず、とろみ止め
・ 器を温めて盛る
・ 葛を完全に固めず、とろみ止め
・ 器を温めて盛る
【仕上げ】
・ きな粉を振りかけ、軽く混ぜながら食す
・ きな粉を振りかけ、軽く混ぜながら食す
朝や夜の冷え込む時間帯に向いた一椀です。
レシピ④ 正月餅合わせ きな粉葛もち
【構成】
・ 小さく切った葛もち
・ 薄切りの丸餅（蒸す）
・ きな粉＋砂糖
・ 小さく切った葛もち
・ 薄切りの丸餅（蒸す）
・ きな粉＋砂糖
餅の「祝い」と 葛の「やさしさ」を同時に味わえます。
きな粉配合の違いと使い分け
| 砂糖 | 風味 | 向く場面 |
|---|---|---|
| 和三盆 | 上品・軽い | 茶席・来客 |
| 素焚糖 | 香ばしい | 家庭の正月 |
| 白ざら糖 | すっきり | 見た目重視 |
正月きな粉葛もちの心得
・ きな粉は使う直前に合わせる
・ 甘さは「足りない」くらいで止める
・ 器と場の空気を意識する
・ 甘さは「足りない」くらいで止める
・ 器と場の空気を意識する
きな粉葛もちは、 主張しすぎないことが完成形です。
まとめ
正月の葛もちにきな粉を選ぶことは、 甘味を抑え、香りで満足する選択です。
餅・雑煮の延長線上に置けるため、 正月の食卓に自然に溶け込みます。
餅・雑煮の延長線上に置けるため、 正月の食卓に自然に溶け込みます。
「香ばしさは、甘味を語らずに満足を伝える。」 ― 茶菓子の感覚
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