茶道と菓子 ― 甘味は「味覚」ではなく「間」をつくる
炉の音が落ち着き、菓子が一つ運ばれてきます。甘さは控えめ、姿は小さく静か。茶道において菓子は、空腹を満たすものでも、甘味を誇るものでもありません。その役割は、もっと別のところにあります。
茶道における菓子の位置づけ
茶道において、菓子は主役ではありません。
・ 主：茶
・ 従：菓子
・ 目的：茶をおいしくいただくための準備
・ 従：菓子
・ 目的：茶をおいしくいただくための準備
菓子は、茶の味を成立させるための 前段階の調整装置です。
なぜ茶に菓子が必要なのか
抹茶は、強い苦味と渋味を持ちます。
・ 空腹時では味が立ちすぎる
・ 舌が緊張したままでは受け止めきれない
・ 空腹時では味が立ちすぎる
・ 舌が緊張したままでは受け止めきれない
そこで、 先に甘味を入れて舌を整える必要がありました。
菓子は「甘味」ではなく「緩衝材」
茶道における菓子の本質は、甘さそのものではありません。
・ 味覚の緊張をほどく
・ 苦味の受け皿をつくる
・ 口中をリセットする
・ 苦味の受け皿をつくる
・ 口中をリセットする
菓子は、 味と味のあいだに置かれる緩衝材です。
主菓子と干菓子の役割分担
茶道では、菓子は二系統に分かれます。
・ 主菓子：濃茶に添える
・ 干菓子：薄茶に添える
・ 主菓子：濃茶に添える
・ 干菓子：薄茶に添える
水分量と甘味の設計で、 茶の濃度に対応しています。
| 菓子の種類 | 代表例 | 添える茶 | 役割 |
|---|---|---|---|
| 主菓子 | 練切・薯蕷饅頭 | 濃茶 | 強い苦味を受け止める |
| 干菓子 | 落雁・和三盆 | 薄茶 | 余韻を整える |
砂糖選びに表れる茶道の思想
茶道菓子では、砂糖の種類が重要です。
・ 和三盆：繊細で後味を残さない
・ 白ざら糖：澄んだ甘さで輪郭を整える
・ 白ざら糖：澄んだ甘さで輪郭を整える
共通点は、 甘さが主張しないことです。
季節と意匠 ― 菓子は言葉を持つ
茶道の菓子は、季節を表現します。
・ 形：花・雪・月・水
・ 色：淡色が基本
・ 名前：菓銘に意味を込める
・ 色：淡色が基本
・ 名前：菓銘に意味を込める
菓子は、 視覚と言葉で場を整える道具でもあります。
千利休以降の変化
利休以降、菓子は簡素化されていきました。
・ 派手さより静けさ
・ 甘さより余韻
・ 豪華さより調和
・ 甘さより余韻
・ 豪華さより調和
茶道が求めたのは、 完成度ではなく均衡でした。
現代に残る意味
現代の「甘さ控えめ志向」は、 茶道の思想と無関係ではありません。
・ 小ぶりな菓子
・ 食後感の軽さ
・ 味の引き算
・ 食後感の軽さ
・ 味の引き算
それは流行ではなく、 長い試行錯誤の結果です。
まとめ
茶道における菓子は、 甘味を楽しむための存在ではありません。 茶を中心に据え、味覚と場を整えるための道具です。 菓子が控えめであるほど、茶は深くなる―― それが、日本の茶道と菓子の関係です。
「菓子は語らず、茶を語らせる。」 ― 茶の湯の心得
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