食文化・料理

洗双糖（せんそうとう） ― 白砂糖と黒糖の「あいだ」にある砂糖

洗双糖（せんそうとう） ― 白砂糖と黒糖の「あいだ」にある砂糖 食文化・料理
スポンサーリンク

洗双糖（せんそうとう） ― 白砂糖と黒糖の「あいだ」にある砂糖

湯気の立つ煮物鍋に、さらりと落ちる淡い褐色の砂糖。白砂糖ほど尖らず、黒糖ほど主張しない――洗双糖は、毎日の台所で「ちょうどいい甘さ」をつくってくれます。

洗双糖とは何か

洗双糖（せんそうとう）は、 サトウキビの搾り汁を煮詰めて結晶化させた後、 不純物を洗い落とす工程（洗い）を2回行って作られる砂糖です。

・ 原料：サトウキビ
・ 製法：結晶化 → 洗浄（2回）
・ 位置づけ：含蜜糖と精製糖の中間

名前の由来と製法の要点

「洗双」は“洗いを二度行う”ことに由来します。

 ・ 1回目の洗い：表面の不純物を除去
・ 2回目の洗い：雑味を抑え、色と香りを整える
白砂糖ほど磨き切らず、黒糖ほど残し過ぎない―― その中庸が洗双糖の個性です。

洗双糖・上白糖・黒砂糖の違い

項目 洗双糖 上白糖 黒砂糖
精製度 中程度 高い 低い（無精製）
色 淡褐色 白色 濃褐色
風味 やさしくコクあり クセが少ない 香り・コクが強い
用途 料理・菓子全般 生地・焼成 風味主役の菓子

和菓子・料理での使われ方

洗双糖は主役にも脇役にもなれる砂糖です。

・ 煮物・佃煮：コクを足しつつ後味が軽い
・ 和菓子生地：色付きが穏やか
・ 飲み物・蜜：甘さが立ち過ぎない
素材の味を消さないのが最大の長所です。

「体にやさしい砂糖？」という誤解

洗双糖は健康食品ではありません。
・ 主成分はショ糖
・ カロリーは他の砂糖と大差なし
価値は栄養強化ではなく、 味・香り・使い勝手にあります。

京菓子・和菓子文化との距離感

伝統的な京菓子では、 白ざら糖・和三盆が主流でした。

一方、洗双糖は
・ 家庭菓子
・ 現代和菓子
・ 日常使い
「格」を競う砂糖ではなく、暮らしに寄り添う砂糖として定着しています。

まとめ

洗双糖は、 白砂糖と黒砂糖のあいだに生まれた日本的な砂糖です。 強く主張せず、しかし物足りなくもない。 毎日の料理や和菓子で、 甘さの輪郭をやさしく整える存在と言えるでしょう。
「甘さは、削りすぎても、残しすぎてもいけない。」 ― 日本の台所の知恵

菓子つくり・食文化サイトマップのご紹介

自作レシピ・食文化サイトマップをご紹介します。

菓子つくり・食文化サイトマップのご紹介
コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│
食文化 ＞ 菓子 自作レシピ
【和菓子】
歴史 年中行事 暦文化 ハレの日文化
文化 京・大坂 江戸 甘味処
流通 砂糖 国産
材料
でん粉 概要 糊化と老化 糊化 糊化温度 コーンスターチ
砂糖 種類 流通 歴史 含蜜糖 黒砂糖(概要 歴史 種類 和菓子) 洗双糖 素焚糖 和三盆糖(概要 歴史) てんさい糖(概要 歴史 和菓子)
京菓子 菓子の格 砂糖は「引き算の道具」 種類 上白糖と白下糖 白ざら糖
加工 蒸し 煮る/練る(餡) 冷やし固める つく/練り上げる 焼く(歴史)
つく/練り上げる 概要 大福 概要 大福の命は餅 豆大福 概要
ぜんざい 概要 歴史 おしるこ/ぜんざい 関西
白玉粉/餅粉/上新粉
白玉 概要 歴史 白玉粉 概要
餅粉 概要 もちとり粉
上新粉 概要 歴史 和菓子 みたらし団子 たれ(概要 作り方) みつ(概要 作り方 黒蜜 概要 歴史)
葛 葛とは 葛と本葛の違い 葛もち(作り方 2つの作り方)
茶道と菓子 茶菓子
【洋菓子】
クリーム 歴史 種類 使い分け 作り方
ホイップクリーム 歴史 作り方 材料 道具 泡立て器 ハンドミキサー

「食文化 料理」関連マップのご紹介

「食文化 料理」関連サイトをご紹介します。

「食文化 料理」関連サイトマップのご紹介
ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン|RCラジコン
食文化 ＞
世界 年表
イタリア
パスタ
 歴史 乾燥麺技術の伝播
形状分類 スパゲッティ 歴史 ペンネ 歴史 パスタ・リピエナ 歴史 作り方
地域別パスタ 地域性
文化比較 北部(歴史) 中部(歴史) 南部(歴史 ナポリ 歴史 名産地) 日本(歴史)
パスタブランド 概要 業務用 ラ・モリサーナ
生パスタ(フレッシュパスタ) 歴史
アルデンテ 概要 歴史 科学
歴史 ピザ 歴史 トマトとの出会い
食材 歴史

スポンサーリンク
タイトルとURLをコピーしました