日本で作られている砂糖の種類 ― 風土と用途で分かれた甘さ

台所で使う白い砂糖、和菓子屋で使われる特別な砂糖。その多くは、実は日本国内で作られています。南の島と北の大地という、対照的な風土が、日本の砂糖を育ててきました。ここでは「日本で作られている砂糖」を体系的に整理します。

日本で生産される砂糖は、原料によって大きく二系統に分かれます。
・サトウキビ由来（南西諸島）
・てんさい（砂糖大根）由来（北海道）
この二つの原料差が、日本の砂糖の性格を決定づけています。

沖縄・奄美を中心に作られる砂糖です。
・温暖多湿な気候に適応
・含蜜系から高精製まで幅広い
・歴史的には最も古い日本の砂糖

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北海道で作られる、日本独自色の強い砂糖です。
・冷涼な気候で育つてんさいを使用
・明治以降に本格化
・現在の精製糖の重要な原料

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日本の砂糖には、次の特徴があります。
・原料産地が明確
・和菓子・料理用途に最適化
・甘さより「後味」を重視

特に和菓子文化が、砂糖の精製方向を独自に進化させました。

国産表示でも、意味は分かれます。
・原料が国産（てんさい・サトウキビ）
・国内で精製・加工のみ
・原料と製法の両方が国産

用途や価値を知るには、 どこで、何から作られたかを見ることが重要です。

日本で作られている砂糖は、南のサトウキビと北のてんさい、二つの風土から生まれています。黒砂糖・和三盆のような伝統砂糖から、上白糖・てんさい糖のような日常砂糖まで、用途に応じた多様な甘さが、日本の食文化を支えてきました。

「甘さは、土地が決め、文化が磨く。」 ― 日本の砂糖史より

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