食文化・料理

葛湯の作り方 ― 体を温めるのは「甘さ」ではなく「火入れ」です

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葛湯の作り方 ― 体を温めるのは「甘さ」ではなく「火入れ」です

葛湯は混ぜればできる飲み物ではありません。
でん粉に「正しい熱」を入れて、はじめて完成します。

葛湯の基本は「2つの作り方」

葛湯の作り方は、大きく分けて2種類あります。
・ 鍋で火にかける方法
・ 熱湯を注いで混ぜる方法
どちらも同じ材料を使いますが、 仕上がりの透明感・粘り・安定性は大きく異なります。

① 鍋で作る方法（最も確実・推奨）

【基本配合（1人分）】
・ 葛粉：10g
・ 砂糖：10g
・ 水：100〜120g（好みで調整）
【手順の要点】
・ 水で溶いたあと、最低1時間（理想は一晩）休ませる
・ 弱〜中火で、ゆっくり混ぜながら加熱
・ 透明になり沸騰した状態を約10秒キープ
この方法では、 葛でん粉が十分に糊化し、 最も美しい透明感と滑らかさが得られます。

② 熱湯を注ぐ方法（簡易・失敗しやすい）

【重要な下準備】
・ 器を事前にしっかり温める
・ 葛粉はぬるま湯で先に溶く
 ・ 砂糖は後入れ
・ 熱湯は必ず100℃
この方法は手軽ですが、 火力が不足しやすく白濁・粘り不足になりがちです。

失敗した葛湯の復活方法（重要）

白く濁った・シャバシャバな葛湯は、 捨てる必要はありません。

【対処法】
・ 電子レンジ（600W）で20秒加熱
・ 混ぜる
・ 透明になるまで繰り返す（2〜3回）
これは、 糊化に必要な熱量が不足していただけです。

本葛と葛湯の決定的な違い

・ 本葛（吉野本葛）
→ 糊化温度が高く、鍋調理が必須
→ 体を養う用途向き
・ 芋でん粉混合の葛湯
→ 低温でも糊化しやすい
→ 手軽さ・価格重視
「お湯を注ぐだけで作れる葛湯」は、 ほぼ例外なく芋でん粉が混ざっています。

一覧で整理

項目 鍋調理 熱湯注ぎ
透明感 非常に高い 出にくい
粘り 安定 弱い
失敗率 低い 高い
本葛対応 ◎ ×

まとめ

・ 葛湯の本質は「でん粉の糊化」
・ 火力が足りないと必ず失敗する
・ 本葛ほど高温が必要
・ 失敗しても再加熱で復活できる
・ 鍋調理が最も確実
名言 「葛は裏切らない。裏切るのは、火を惜しんだ人間だけだ。」

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