団子みつの作り方 ― 団子を引き立てる「静かな甘味」

団子みつは、主張しません。甘さを“決めすぎない”のが、うまく作るコツです。

団子みつは、 砂糖を主体にした、さらりとした甘味液です。

・団子に染み込ませない
・表面に軽くまとわせる
・生地の味を壊さない
この三点を満たすため、 とろみは付けません。

【材料（作りやすい分量）】
・砂糖 …… 100g
・水 …… 100ml

【作り方】
① 小鍋に水と砂糖を入れる
② 中火にかけ、混ぜずに加熱
③ 砂糖が完全に溶けたら火止め
④ 冷まして完成
※ 沸騰はさせてもOKですが、 煮詰めないのが重要です。

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【材料】
・黒糖 …… 100g
・水 …… 120ml

【作り方】
① 黒糖と水を鍋に入れる
② 弱め中火で溶かす
③ アクが出たら軽く取る
④ 火止めして濾す
団子用は、 とろみを出さない薄さが適正です。

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失敗の多くは「煮詰めすぎ」です。
・煮詰める → 団子が甘さに負ける
・とろみ → 団子が重くなる

理想は、
・水のように流れる
・表面に軽く残る
「かけても、戻れる甘さ」 を目指します。

おすすめは、
・団子が常温〜やや温かい状態

冷えすぎると、
・みつが弾く
・味が立たない
食べる直前に、 軽く回しかけるのが最適です。

・団子みつは「とろみ不要」
・煮詰めないのが最大のコツ
・団子の味を壊さない設計
・白みつが基本、黒みつは応用

名言「甘さを足すのではない。余白を残す。」

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