白玉 ― 水と米だけで生まれる、いちばん静かな甘味

白玉は派手ではありません。けれど、日本の暮らしに最も長く寄り添ってきました。

白玉は、完成された和菓子というよりも、 米を粉にして、水で丸め、茹でる という極めて原始的な調理法から生まれました。

・蒸すでもなく
・焼くでもなく
・煮崩すこともない
「茹でて固める」 という、日本人にとって自然な加工法です。

白玉の主原料は、白玉粉（もち米を水挽きし乾燥）です。

ここが重要で、
・餅：蒸して搗く
・白玉：粉にして練り、茹でる
工程がまったく異なります。

そのため白玉は、
・歯切れがよい
・冷やしても硬くなりにくいという特徴を持ちます。

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名前の由来は非常に素直です。・白く・丸い 玉のような姿。

特別な意味づけよりも、 見たまま・触ったままの感覚がそのまま名前になっています。これは、日常食に近い存在だった証拠でもあります。

白玉は、・茹で上げ・冷水に取ることで完成します。

この工程が、・夏の甘味、涼を取る文化と非常に相性がよく、
・みつ
・あん
・ぜんざい
・果物と組み合わされて 季節菓子として定着しました。

白玉は単体では淡白です。
だからこそ、
・あんの甘さを受け止め
・きな粉の香りを支え
・みつの輪郭を邪魔しない 受け身の完成度が高い。

これは、
・大福の「餅」
・ぜんざいの「小豆」とは異なる、 白玉独自の立ち位置です。

・白玉は米加工の原点に近い甘味
・餅とは工程も性質も異なる
・冷やす文化とともに発展
・主張せず、組み合わせで生きる
・日本の「水菓子」思想を体現している

名言「控えめなものほど、長く残る。」

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