和菓子の歴史 ― 甘味は「文化と暮らし」を映す鏡
いつものお茶請けの和菓子。
その形や甘さには、日本の気候と暮らしが刻まれています。
その形や甘さには、日本の気候と暮らしが刻まれています。
甘味のはじまりは「自然の恵み」
日本における甘味の原点は、 木の実・果実・蜂蜜でした。
古代の日本では、
・ 甘味＝貴重
・ 加工技術は未発達
・ 祭祀や薬用が中心
という位置づけで、 現在の「お菓子」とは まったく異なる存在でした。
・ 甘味＝貴重
・ 加工技術は未発達
・ 祭祀や薬用が中心
という位置づけで、 現在の「お菓子」とは まったく異なる存在でした。
奈良・平安時代 ― 唐菓子の伝来
7〜9世紀、遣唐使を通じて 唐菓子（からくだもの）が伝わります。
主な特徴は、
・ 米粉や小麦粉を使用
・ 油で揚げる
・ 甘味は控えめ
・ 米粉や小麦粉を使用
・ 油で揚げる
・ 甘味は控えめ
これは、
・ 宮中儀礼
・ 貴族社会
で用いられる 特別な食でした。庶民には、 まだ遠い存在です。
・ 宮中儀礼
・ 貴族社会
で用いられる 特別な食でした。庶民には、 まだ遠い存在です。
鎌倉〜室町時代 ― 茶と和菓子の結びつき
この時代、 茶の文化が広がります。
茶の苦味に合わせ、
・ 甘味が必要
・ 小ぶり
・ 季節感を重視 という方向に 菓子が進化します。
・ 甘味が必要
・ 小ぶり
・ 季節感を重視 という方向に 菓子が進化します。
蒸し菓子・餅菓子が増え、 和菓子は 精神文化と結びつく存在になります。
江戸時代 ― 和菓子の完成期
江戸時代は、 和菓子の黄金期です。
理由は、
・ 砂糖の流通拡大
・ 城下町文化の発展
・ 職人分業の成立
・ 砂糖の流通拡大
・ 城下町文化の発展
・ 職人分業の成立
この結果、
・ 羊羹
・ 饅頭
・ 練切
・ 最中 といった 現在の和菓子の原型が ほぼ出そろいます。
・ 羊羹
・ 饅頭
・ 練切
・ 最中 といった 現在の和菓子の原型が ほぼ出そろいます。
見た目の美しさも 強く意識されるようになります。
気候と和菓子の深い関係
日本は、高温多湿、四季が明確 という気候です。
そのため和菓子は、
・ 日持ちしすぎない
・ 水分量が多い
・ 季節で材料が変わる
という特徴を持ちます。
・ 日持ちしすぎない
・ 水分量が多い
・ 季節で材料が変わる
という特徴を持ちます。
保存性より、旬と儚さを 大切にしてきた文化です。
近代以降 ― 洋菓子との共存
明治以降、 洋菓子が入ってきますが、 和菓子は消えませんでした。
理由は、
・ 茶文化との結びつき
・ 年中行事との関係
・ 米文化との親和性
・ 茶文化との結びつき
・ 年中行事との関係
・ 米文化との親和性
現代では、
・ 洋の技法を取り入れた和菓子
・ 甘さ控えめ志向 など、 進化しながら共存しています。
・ 洋の技法を取り入れた和菓子
・ 甘さ控えめ志向 など、 進化しながら共存しています。
一覧で整理
| 時代 | 特徴 |
|---|---|
| 古代 | 自然甘味・祭祀中心 |
| 奈良・平安 | 唐菓子・貴族文化 |
| 鎌倉・室町 | 茶文化と結合 |
| 江戸 | 和菓子完成期 |
| 近代〜現代 | 洋菓子と共存 |
まとめ
・ 和菓子は自然甘味から始まった
・ 茶文化が形を決定づけた
・ 江戸時代に現在の形が完成
・ 気候と四季が姿を作った
・ 和菓子は今も進化している
・ 茶文化が形を決定づけた
・ 江戸時代に現在の形が完成
・ 気候と四季が姿を作った
・ 和菓子は今も進化している
名言 「甘さとは、文化が許した贅沢である。」
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