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ホイップクリーム（生クリーム）の作り方 ― 泡立てるのは「空気を入れる作業」

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ホイップクリーム（生クリーム）の作り方 ― 泡立てるのは「空気を入れる作業」

ホイップクリームは力仕事ではありません。
冷やし、混ぜ、止める。その判断が仕上がりを決めます。

ホイップクリーム作りの基本条件

ホイップクリームがうまく立つかどうかは、 泡立てる前にほぼ決まります。

重要なのは、
・ 生クリームの温度
・ 道具の温度
・ 脂肪分
です。 生クリームは 必ずよく冷えた状態で使います。
要素 目安 理由
生クリーム 5℃前後 泡が安定する
ボウル 冷やす 分離防止
脂肪分 35〜45% 泡立ちやすい

基本の材料（作りやすい分量）

家庭で扱いやすい分量です。

材料 分量 備考
生クリーム 200ml 動物性
砂糖 10〜15g 好みで調整

基本の手順

ホイップクリームは、 一気に完成させようとしないことが大切です。

手順は次の通りです。
・ 冷えたボウルに生クリームを入れる
・ 砂糖を加える
・ 泡立て器で円を描くように混ぜる
最初は大きく、 泡が出てきたら動きを小さくします。
段階 様子 操作
初期 さらさら 大きく混ぜる
中盤 とろみ ゆっくり
終盤 角が立つ 止める

泡立て具合の見極め

泡立ての止め時が、 ホイップ作りで最も重要です。

 一般的には、
・ 6分立て：とろり
・ 7分立て：角がやや立つ
・ 8分立て：しっかり立つ が目安です。
多くの菓子には7分立てが扱いやすく、 失敗しにくい状態です。
状態 用途
6分立て 添え・流しがけ
7分立て ケーキ仕上げ
8分立て 絞り出し

泡立て過ぎた場合

泡立て過ぎると、
・ ぼそぼそ
・ 油脂が分離 し始めます。
完全に分離する前なら、
・ 少量の生クリームを足す
・ 静かに混ぜ直す
ことで戻ることもあります。
「足りない」くらいで止める方が安全です。

ミキサー・ハンドミキサーを使う場合

機械を使う場合は、
・ 低速から始める
・ 最後は目で確認 が重要です。
一気に高速にすると、 止め時を越えやすくなります。
注意点 理由
低速スタート 泡立ち過多防止
途中で止める 状態確認

まとめ

・ 生クリームと道具は冷やす
・ 泡立ては段階的に行う
・ 7分立てが基本
・ 泡立て過ぎが最大の失敗
・ 迷ったら早めに止める
名言「ホイップは、止める勇気で完成する。」

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