パスタ・リピエナ（詰め物パスタ）の作り方

材料（約4人分）
・強力粉（またはデュラムセモリナ粉） … 200g
・薄力粉 … 100g
・卵 … 3個（約150g）
・塩 … ひとつまみ
・オリーブオイル … 小さじ1（風味・伸びやすさUP）

作り方
1. 打ち台に粉を山形に置き、中央にくぼみを作る。
2. くぼみに卵、塩、オリーブオイルを入れ、フォークで少しずつ粉と混ぜる。
3. 生地がまとまってきたら手でこね、表面がなめらかになるまで約8〜10分こねる。
4. ラップで包み、室温で30分〜1時間休ませる（グルテンを落ち着かせる）。

基本例 リコッタ＆ほうれん草
・リコッタチーズ … 250g
・ゆでたほうれん草（よく水気を絞る） … 150g
・パルミジャーノ・レッジャーノ … 大さじ3
・塩・こしょう … 適量
・ナツメグ（お好み） … 少々

作り方
1. ほうれん草を細かく刻む。
2. リコッタチーズ、パルミジャーノ、塩・こしょう、ナツメグと混ぜる。
3. 均一になるまで混ぜ、絞り袋またはスプーンで詰めやすい状態にする。

1. 休ませた生地を4等分し、パスタマシンまたは麺棒で1mm以下に延ばす。

2. 幅・長さを詰め物パスタの形状に合わせる。
・ラビオリ 2枚のシートで挟む。
・トルテッリーニ 小円形に抜いて包む。
・アニョロッティ 半分に折って包む。

1. 生地の上に詰め物を等間隔に置く（目安 3〜4cm間隔）。
2. 詰め物の周囲に水を薄く塗る（糊代わり）。
3. 生地をかぶせ、空気を抜きながら指で押さえる。
4. ラビオリカッターや包丁で切り分け、縁をしっかり閉じる。

1. 鍋にたっぷりの湯（4Lに塩40g）を沸かす。
2. 詰め物パスタをそっと入れ、3〜4分（生地の厚さや形による）茹でる。
3. 茹で上がったら穴あきおたまで取り出し、ソースと和える。

・バター＋セージ（北イタリアの定番）
・軽いトマトソース
・生クリームベース（ポルチーニ、ハム入りなど）

・生地は薄く延ばすほど食感が軽くなり、詰め物が主役になる。
・詰め物の水分はしっかり切る（特に野菜）。水っぽいと破れやすい。
・作り置きする場合は、打ち粉をして冷凍保存（重ならないように並べて凍らせる）。