詰め物パスタ（パスタ・リピエナ Pasta Ripiena）の歴史

詰め物パスタ（パスタ・リピエナ Pasta Ripiena）の歴史を、起源から現代まで詳しくご紹介します。詰め物パスタは、北イタリアを中心に発達した「具材を包む」スタイルのパスタで、祝祭や特別な日に食べられてきました。

古代ローマ
・小麦生地にチーズやハーブ、肉を包んだ料理が存在。
・ただし現在のパスタというより、点心や餃子に近い感覚の包み料理。

中世ヨーロッパ ・
北イタリアでは、湿潤な気候で乾燥パスタが作りにくかったため、生地をその日に作って食べる文化が根付く。
・保存が効かない分、肉・野菜・チーズを詰めて栄養価と満足感を高める調理法が発展。

アラブの影響説
・詰め物パスタは中央アジア〜中東の詰め物料理（マントゥ、サンブーサなど）がシルクロード経由で伝わった可能性も指摘されている。

・貴族や富裕層の食卓で詰め物パスタが華やかに登場。

・タルテッリーニ（Tortellini）エミリア＝ロマーニャ地方で誕生。肉やチーズを詰め、ブロード（スープ）で提供。

・アニョロッティ（Agnolotti）ピエモンテ地方で肉や野菜を詰める。

・高価な食材（肉、香辛料、リコッタチーズ）を包み、祝祭日に振る舞う料理として定着。

・各地方で詰め物の中身や形状が地域色を帯びる。
・リグーリア州魚介やハーブを詰めたラビオリ。
・トスカーナ州ほうれん草とリコッタ入りのトルテッリ。
・材料の再利用文化余ったロースト肉や野菜を詰め物に再加工する、いわゆる「無駄を出さない料理」。

・第二次世界大戦後、イタリア移民が詰め物パスタ文化をアメリカ・南米に持ち込み、冷凍食品化が進む。
・大規模メーカーが詰め物パスタの機械生産を開始（ラビオリ、トルテッリーニの冷凍品）。
・日本では1980〜90年代のイタリアンレストランブームで広まり、冷凍業務用がチェーン店でも利用されるように。

地域ブランドの保護
・モデナやボローニャのTortellini di ModenaがIGP認証を取得。
・ピエモンテ州のAgnolotti del Plinも地理的表示保護。

具材の多様化
魚介、ポルチーニ、パンチェッタ、季節野菜、ヴィーガン対応の詰め物など。
・手打ち体験や詰め物パスタ専門店が観光資源にも。

💡 まとめ「詰め物パスタは、余り物から祝祭まで包み込む、イタリア料理の“小さな宝箱”である。」

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