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食の歴史 年表形式（地域別詳細版）

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食の歴史 年表形式（地域別詳細版）

食の歴史 年表形式（地域別詳細版）をご紹介します。 地域は「世界共通」「中東・地中海」「アジア」「アメリカ大陸」「日本」に分け、主要な出来事や食文化の変化を時系列で整理しています。

食の歴史 年表（地域別詳細版）

時代 世界共通 中東・地中海 アジア アメリカ大陸 日本
紀元前40万年頃 火の使用による調理開始 狩猟採集 狩猟採集 狩猟採集 狩猟採集
紀元前8000年頃 農耕革命（世界各地で農業・牧畜開始） 小麦・大麦の栽培、ヤギ・羊の家畜化 黄河流域で粟・黍、長江流域で稲作 トウモロコシ・カボチャ・豆類の栽培 縄文時代：狩猟採集＋焼き物（土器）で煮炊き
紀元前3000年頃 発酵食品の発明（パン・酒） エジプトでパン・ビール 中国で醤・酒 メソアメリカでカカオ飲料 弥生時代：稲作導入
紀元前1000年頃 鉄器の普及と農業生産性向上 ギリシャ・ローマでオリーブオイル・ワイン文化 中国で麺の原型、醤油の起源 アンデスでジャガイモ栽培 古墳時代：塩作り開始
5〜10世紀 塩・酢による保存法普及 地中海交易で香辛料流通 茶の普及（中国） マヤ・アステカ文明でトウモロコシ文化成熟 奈良・平安時代：宮廷料理（神饌・薬膳）
11〜14世紀 発酵・燻製の技術発展 イスラム圏で砂糖精製技術 醤油の発展、点心文化 トマト栽培（食用普及は後世） 鎌倉時代：精進料理確立
15〜16世紀 大航海時代で食材交換（コロンブス交換） 胡椒・シナモン・コーヒー伝播 中国→日本へ南蛮料理（揚げ物など） トマト・ジャガイモ・チョコレートがヨーロッパへ 戦国時代：南蛮菓子（カステラ等）
17〜18世紀 コーヒー・紅茶・砂糖の嗜好品化 カフェ文化の発展 茶文化の深化（煎茶） チリ・トウガラシが普及 江戸時代：寿司（早ずし）、蕎麦の普及
19世紀 産業革命と缶詰・瓶詰・冷蔵技術 西洋料理の近代化 アヘン戦争以降、西洋食材流入 トウモロコシ粉利用拡大 明治時代：洋食導入（カレー・パン）
20世紀前半 冷蔵・冷凍技術の発展 缶詰戦争食 中国料理の世界進出 バナナ・パイナップルの商業栽培 昭和前期：ラーメン普及
20世紀後半 ファストフード・インスタント食品 地中海食の健康評価 インスタントラーメン（1958年日本） ファーストフード進出 高度経済成長期：外食産業発展
21世紀〜 代替肉・培養肉・フードテック サステナブル農業 ヴィーガン・オーガニック志向 遺伝子組み換え作物 和食がユネスコ無形文化遺産（2013）

地域別の特徴

・中東・地中海 小麦・オリーブ・ブドウの三位一体文化。古代ローマで食文化が体系化。
・アジア 米を中心に発酵文化が発展。茶と麺類の広がり。
・アメリカ大陸 トウモロコシ・ジャガイモ・トマトなど世界に影響を与えた作物が豊富。
・日本 四季と地域性を活かした多様な料理文化。発酵食品の種類が豊富。
💡 まとめ 「食材は大陸を渡り、料理は時代を越える。歴史とは、食卓の上で世界が交わった記録である。」

 

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