食文化・料理 北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史
北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史を地域性・食文化の背景とあわせて詳しくご紹介します。 この地域は地理・気候・交易の影響で、南部とは全く異なるパスタ文化を発展させました。1....
食文化・料理 
食文化・料理 パスタ・リピエナ（詰め物パスタ）の作り方
パスタ・リピエナ（詰め物パスタ）の作り方パスタ・リピエナ（詰め物パスタ）の作り方を、イタリアの伝統的手法をベースにご紹介します。 ここでは家庭でもできる基本レシピを紹介し、成形・詰め物・ゆで方のコツもまとめます。1. 生地の準備（パスタ生地...
食文化・料理 詰め物パスタ（パスタ・リピエナ Pasta Ripiena）の歴史
詰め物パスタ（パスタ・リピエナ Pasta Ripiena）の歴史詰め物パスタ（パスタ・リピエナ Pasta Ripiena）の歴史を、起源から現代まで詳しくご紹介します。 詰め物パスタは、北イタリアを中心に発達した「具材を包む」スタイルの...
食文化・料理 生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”
生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史を、乾燥パスタとの違いに着目しながら時系列でご紹介します。 生パスタは、卵や水を混ぜた小麦生地を乾燥させず、そのまま成...
食文化・料理 日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化
日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化日本におけるパスタの歴史を、導入から現代まで時系列で詳しくご紹介します。 日本のパスタ文化は、西洋料理の導入と日本人の嗜好・食材事情に合...
食文化・料理 ナポリにおけるパスタの歴史‐港町の風と太陽が育てた“乾燥小麦の芸術”
ナポリにおけるパスタの歴史‐港町の風と太陽が育てた“乾燥小麦の芸術”ナポリにおけるパスタの歴史を時系列で詳しくご紹介します。 ナポリは南イタリア最大の港町であり、「乾燥パスタの首都」とも呼ばれるほど、パスタ文化の発展に深く関わっています。1...
食文化・料理 ペンネの歴史‐発明者や誕生年がはっきりしている珍しいタイプ
ペンネの歴史‐発明者や誕生年がはっきりしている珍しいタイプペンネの歴史を詳しく解説します。 ペンネは比較的新しい形状のパスタで、発明者や誕生年がはっきりしている珍しいタイプです。1. 語源と形状の由来・語源 イタリア語 *penna*（羽ペ...
食文化・料理 スパゲッティの歴史‐地中海の太陽と人の移動が紡いだ“世界共通の麺”
スパゲッティの歴史‐地中海の太陽と人の移動が紡いだ“世界共通の麺”スパゲッティの歴史を詳しくご紹介します。 単なるパスタの一種ではなく、イタリア料理を世界に広めた象徴的存在です。1. 起源（中世以前）・語源 イタリア語 *spaghetto...
食文化・料理 パスタの地域性と形状の関係‐土地の小麦と気候、そして食卓に集う人々の暮らし方を映している
パスタの地域性と形状の関係‐土地の小麦と気候、そして食卓に集う人々の暮らし方を映しているパスタの地域性と形状の関係を、イタリアの地理・気候・原料小麦の種類・食文化の影響から詳しくご紹介します。1. 北部（アルプス・ポー川流域）気候・農業 ・...
食文化・料理 アルデンテの歴史‐偶然の固ゆでではなく、数百年かけて磨かれた“歯応えの哲学”
アルデンテの歴史‐偶然の固ゆでではなく、数百年かけて磨かれた“歯応えの哲学”アルデンテの歴史を、イタリア食文化の流れの中で時系列に沿って解説します。 アルデンテは単なる調理法ではなく、「イタリア人の食感美学」として長い時間をかけて確立された...