食文化・料理 生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”
生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史を、乾燥パスタとの違いに着目しながら時系列でご紹介します。 生パスタは、卵や水を混ぜた小麦生地を乾燥させず、そのまま成...
食文化・料理 
食文化・料理 日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化
日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化日本におけるパスタの歴史を、導入から現代まで時系列で詳しくご紹介します。 日本のパスタ文化は、西洋料理の導入と日本人の嗜好・食材事情に合...
食文化・料理 ナポリにおけるパスタの歴史‐港町の風と太陽が育てた“乾燥小麦の芸術”
ナポリにおけるパスタの歴史‐港町の風と太陽が育てた“乾燥小麦の芸術”ナポリにおけるパスタの歴史を時系列で詳しくご紹介します。 ナポリは南イタリア最大の港町であり、「乾燥パスタの首都」とも呼ばれるほど、パスタ文化の発展に深く関わっています。1...
食文化・料理 ペンネの歴史‐発明者や誕生年がはっきりしている珍しいタイプ
ペンネの歴史‐発明者や誕生年がはっきりしている珍しいタイプペンネの歴史を詳しく解説します。 ペンネは比較的新しい形状のパスタで、発明者や誕生年がはっきりしている珍しいタイプです。1. 語源と形状の由来・語源 イタリア語 *penna*（羽ペ...
食文化・料理 スパゲッティの歴史‐地中海の太陽と人の移動が紡いだ“世界共通の麺”
スパゲッティの歴史‐地中海の太陽と人の移動が紡いだ“世界共通の麺”スパゲッティの歴史を詳しくご紹介します。 単なるパスタの一種ではなく、イタリア料理を世界に広めた象徴的存在です。1. 起源（中世以前）・語源 イタリア語 *spaghetto...
食文化・料理 パスタの地域性と形状の関係‐土地の小麦と気候、そして食卓に集う人々の暮らし方を映している
パスタの地域性と形状の関係‐土地の小麦と気候、そして食卓に集う人々の暮らし方を映しているパスタの地域性と形状の関係を、イタリアの地理・気候・原料小麦の種類・食文化の影響から詳しくご紹介します。1. 北部（アルプス・ポー川流域）気候・農業 ・...
食文化・料理 アルデンテの歴史‐偶然の固ゆでではなく、数百年かけて磨かれた“歯応えの哲学”
アルデンテの歴史‐偶然の固ゆでではなく、数百年かけて磨かれた“歯応えの哲学”アルデンテの歴史を、イタリア食文化の流れの中で時系列に沿って解説します。 アルデンテは単なる調理法ではなく、「イタリア人の食感美学」として長い時間をかけて確立された...
食文化・料理 アルデンテの科学‐デンプンとグルテンの“二重構造”が生み出す食感の芸術
アルデンテの科学‐デンプンとグルテンの“二重構造”が生み出す食感の芸術「アルデンテの科学」を、デンプンの糊化とグルテン構造の変化がどう進むかをご紹介します。 パスタの断面をイメージし、茹で時間ごとの状態を3段階で表します。【パスタ断面の模式...
食文化・料理 パスタにおいて重要な食感 アルデンテ（al dente）‐時間ではなく舌と歯で感じ取る“瞬間の技術”
パスタにおいて重要な食感 アルデンテ（al dente）‐時間ではなく舌と歯で感じ取る“瞬間の技術”アルデンテ（al dente）について詳しく解説します。 イタリア料理、とくにパスタにおいて重要な食感の指標であり、調理技術と小麦の質に深く...
食文化・料理 イタリアンレストランでよく使われる業務用パスタブランド
イタリアンレストランでよく使われる業務用パスタブランド飲食店（特にイタリアンレストラン）で業務用として採用されやすいパスタブランドをご紹介します。 ここでは、日本市場での流通実態と、プロが選ぶ理由をあわせて整理します。1. 日本のイタリアン...