食文化・料理 食パンの失敗例 ― 「機械のせい」にする前に見るべきポイント
食パンの失敗例 ― 「機械のせい」にする前に見るべきポイント食パンの失敗は、偶然ではありません。 ほとんどは「理由のある結果」です。一次情報が示す事実：失敗の大半は「材料と条件」家庭用ホームベーカリーで起きる食パンの失敗は、 工程そのもので...
食文化・料理
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食文化・料理 食パン・基本パンを焼く ― ホームベーカリーの「本来の仕事」
食パン・基本パンを焼く ― ホームベーカリーの「本来の仕事」食パンを焼く。 それは最も地味で、最も完成度が問われる仕事です。一次情報が示す事実：ホームベーカリーは「食パン専用機」から始まった家庭用ホームベーカリーの原点は、 毎日食べる食パン...
食文化・料理 ホームベーカリーでできること ― 「パン焼き機」だと思うと半分しか使えていない
ホームベーカリーでできること ― 「パン焼き機」だと思うと半分しか使えていないホームベーカリーは、 パンを焼く機械ではありません。 「粉から生地・発酵・焼成まで」を扱える工程道具です。一次情報が示す事実：ホームベーカリーは「工程を代行する機...
食文化・料理 家庭用ホームベーカリー ― 「全自動調理家電」ではなく「パンの工程機」
家庭用ホームベーカリー ― 「全自動調理家電」ではなく「パンの工程機」家庭用ホームベーカリーは、 パンを“作ってくれる機械”ではありません。 パンが育つ工程を、代行してくれる道具です。一次情報が示す事実：ホームベーカリーの本質は工程分解家庭...
食文化・料理 自作レシピ・食文化サイトマップのご紹介
自作レシピ・食文化サイトマップのご紹介自作レシピ・食文化サイトマップについてご紹介します。
食文化・料理 「カンパニア州グラニャーノがパスタ乾燥の名産地になった理由」
「カンパニア州グラニャーノがパスタ乾燥の名産地になった理由」「カンパニア州グラニャーノがパスタ乾燥の名産地になった理由」を歴史背景・技術・文化面から詳しくご紹介します。1. 地理・気候条件位置 カンパニア州ナポリ近郊、アマルフィ海岸とソレン...
食文化・料理 イタリア パスタ文化比較表（北部・中部・南部）
イタリア パスタ文化比較表（北部・中部・南部）北部・中部・南部のパスタ文化を歴史的背景・小麦の種類・形状・代表料理で比較した表をご紹介します。イタリア パスタ文化比較表（北部・中部・南部）地域区分気候・農業背景主な小麦・粉主なパスタ形状調理...
食文化・料理 南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史
南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史を、北部・中部との違いも交えてご紹介します。 このエリアは「太陽...
食文化・料理 中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史
中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史を、南北との違い や食文化の背景とあわせてご紹介します。このエリアは「地中海性気候と内陸性文化」が交差し、肉...
食文化・料理 北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史
北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史を地域性・食文化の背景とあわせて詳しくご紹介します。 この地域は地理・気候・交易の影響で、南部とは全く異なるパスタ文化を発展させました。1....