食文化・料理 洋菓子関連ページのご紹介
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食文化・料理
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食文化・料理 ハンドミキサー ― 力を機械に預けるための道具
ハンドミキサー ― 力を機械に預けるための道具ハンドミキサーは便利ですが、自動ではありません。判断を代わりにしてくれる道具ではない、という前提が大切です。ハンドミキサーの役割ハンドミキサーの役割は、 攪拌を「速く」「均一に」行うことです。・...
食文化・料理 泡立て器 ― 空気を入れるための、もっとも基本的な道具
泡立て器 ― 空気を入れるための、もっとも基本的な道具泡立て器は混ぜる道具ではありません。空気を取り込み、質感を変えるための道具です。泡立て器の役割泡立て器の役割は、とても明確です。・ 空気を含ませる・ 材料を均一にする・ なめらかな状態を...
食文化・料理 ホイップクリーム作りに必要な道具 ― 多くはいらない、役割が大事
ホイップクリーム作りに必要な道具 ― 多くはいらない、役割が大事ホイップクリームは道具勝負ではありません。何を使うかより、「どう使うか」が仕上がりを左右します。最低限そろえたい基本の道具ホイップクリーム作りに必要な道具は、 実はとても少数で...
食文化・料理 ホイップクリーム作りに必要な材料 ― 少ないほど失敗しにくい
ホイップクリーム作りに必要な材料 ― 少ないほど失敗しにくいホイップクリームに特別な材料はいりません。重要なのは「何を足さないか」です。基本の材料（これだけで作れる）ホイップクリームは、 材料2つで成立します。・ 生クリーム・ 砂糖 香料や...
食文化・料理 ホイップクリーム（生クリーム）の作り方 ― 泡立てるのは「空気を入れる作業」
ホイップクリーム（生クリーム）の作り方 ― 泡立てるのは「空気を入れる作業」ホイップクリームは力仕事ではありません。冷やし、混ぜ、止める。その判断が仕上がりを決めます。ホイップクリーム作りの基本条件ホイップクリームがうまく立つかどうかは、 ...
食文化・料理 ホイップクリーム（生クリーム）の歴史 ― 泡は技術が生んだ食感
ホイップクリーム（生クリーム）の歴史 ― 泡は技術が生んだ食感生クリームは、最初から泡立てられていたわけではありません。「泡」は、道具と暮らしの変化が生んだ副産物でした。生クリームの出発点は「浮いた脂肪」ホイップクリームの前身は、 牛乳を静...
食文化・料理 クリームの使い分け ― 甘さではなく「役目」で選ぶ
クリームの使い分け ― 甘さではなく「役目」で選ぶどのクリームが正解か、という話ではありません。その場で何をさせたいかで、向くクリームが変わります。使い分けの基本は「置かれる場所」クリーム選びで最初に考えるのは、・ 生地の上にのせる・ 中に...
食文化・料理 クリームの種類 ― 用途で分かれた、いくつかのかたち
クリームの種類 ― 用途で分かれた、いくつかのかたちクリームは一種類ではありません。甘さや見た目ではなく、役割によって使い分けられてきました。クリームは「作り方」で分かれる菓子や料理で使われるクリームは、 材料よりも作り方と使い道で分類され...
食文化・料理 クリームの歴史 ― 甘味ではなく保存と技術から始まった
クリームの歴史 ― 甘味ではなく保存と技術から始まったクリームは、最初から甘い菓子材料ではありません。乳をどう扱い、どう保つかという生活の工夫から生まれました。クリームの起源 ― 乳脂肪という副産物クリームの始まりは、 牛乳を静かに置いたと...