食文化・料理

コーヒーができるまで ― 一杯に至る長い工程朝、湯を沸かしてドリッパーに粉を入れる。 その数分のために、豆は何年もかけてここまで来ています。 コーヒーは「早い飲み物」に見えて、実はとても遅い。コーヒーは「農産物」であるコーヒーは工業製品では...

飲み物・食文化サイトマップのご紹介飲み物・食文化サイトマップについてご紹介します。

団子の作り方 ― 日常のおやつに戻る基本夕方、湯気の立つ鍋を火にかけながら、 粉に水を足していきます。 団子は特別な菓子ではなく、 手の感覚を思い出すための菓子です。団子とは何か団子は、 米の粉と水だけで成立する最小単位の和菓子です。・ 飾...

豆大福　赤えんどう豆の作り方 ― 塩で輪郭をつくる下仕事豆大福を仕込む朝、 鍋の中で静かに踊る赤えんどうを眺めます。 この豆の仕上がりが、今日の大福の格を決めます。赤えんどう豆の役割赤えんどう豆は、 甘味を引き算するための存在です。・ 餡の...

豆大福の作り方 ― 家で整える、祝いの餅菓子正月明けの静かな昼下がり、 餅米を蒸し、赤えんどう豆を転がします。 豆大福は、手を動かす時間そのものがごちそうです。豆大福とは何か豆大福は、 塩味の豆・甘い餡・柔らかな餅この三要素の均衡で成立する...

もてなしの格 ― 甘味と所作で決まる「迎える心」正月や改まった来客の前、 台所で器を拭き、黒蜜の量を量り直します。 もてなしの格は、派手さではなく、こうした手元で決まります。「もてなしの格」とは何かもてなしの格とは、 相手との距離感を誤らな...

正月の葛もち × 黒蜜・きな粉 ― 祝いの甘味レシピ集元日の朝、まだ人の気配が少ない台所で、 黒蜜を小鍋で温め、きな粉を器に広げます。 正月の葛もちは、静かに整える甘味です。正月に葛もちが向いている理由葛もちは、・ 白く清らかな見た目・ 消...

本葛粉と水の配合率 ― 仕上がりを決める基本比率正月の朝、葛湯や葛もちを仕込む前に、計量カップを手にして少し迷うことがあります。 「今日は、しっかり固めるか。やわらかく流すか。」 その分かれ目が、本葛粉と水の配合率です。本葛粉の配合は「用途...

正月の葛もち × きな粉 レシピ集 ― 香ばしさで迎える新年の甘味正月の朝、餅や雑煮の香りが残る台所で、きな粉の袋を開けると、その香ばしさだけで「正月だな」と感じます。葛もちにきな粉を合わせると、甘さが一段落ち着き、祝いの席にもよく馴染みま...

素焚糖（すだきとう） ― 精製しすぎないという選択湿度の残る朝、コーヒーにひと匙落とすと、甘さが先に立たず、香りだけがふわりと広がります。白砂糖でも黒糖でもない、この中間の甘さ――それが素焚糖です。素焚糖とは何か素焚糖（すだきとう）は、 国...