食文化・料理 ペンネの歴史‐発明者や誕生年がはっきりしている珍しいタイプ
ペンネの歴史‐発明者や誕生年がはっきりしている珍しいタイプペンネの歴史を詳しく解説します。 ペンネは比較的新しい形状のパスタで、発明者や誕生年がはっきりしている珍しいタイプです。1. 語源と形状の由来・語源 イタリア語 *penna*（羽ペ...
食文化・料理
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食文化・料理 スパゲッティの歴史‐地中海の太陽と人の移動が紡いだ“世界共通の麺”
スパゲッティの歴史‐地中海の太陽と人の移動が紡いだ“世界共通の麺”スパゲッティの歴史を詳しくご紹介します。 単なるパスタの一種ではなく、イタリア料理を世界に広めた象徴的存在です。1. 起源（中世以前）・語源 イタリア語 *spaghetto...
食文化・料理 パスタの地域性と形状の関係‐土地の小麦と気候、そして食卓に集う人々の暮らし方を映している
パスタの地域性と形状の関係‐土地の小麦と気候、そして食卓に集う人々の暮らし方を映しているパスタの地域性と形状の関係を、イタリアの地理・気候・原料小麦の種類・食文化の影響から詳しくご紹介します。1. 北部（アルプス・ポー川流域）気候・農業 ・...
食文化・料理 アルデンテの歴史‐偶然の固ゆでではなく、数百年かけて磨かれた“歯応えの哲学”
アルデンテの歴史‐偶然の固ゆでではなく、数百年かけて磨かれた“歯応えの哲学”アルデンテの歴史を、イタリア食文化の流れの中で時系列に沿って解説します。 アルデンテは単なる調理法ではなく、「イタリア人の食感美学」として長い時間をかけて確立された...
食文化・料理 アルデンテの科学‐デンプンとグルテンの“二重構造”が生み出す食感の芸術
アルデンテの科学‐デンプンとグルテンの“二重構造”が生み出す食感の芸術「アルデンテの科学」を、デンプンの糊化とグルテン構造の変化がどう進むかをご紹介します。 パスタの断面をイメージし、茹で時間ごとの状態を3段階で表します。【パスタ断面の模式...
食文化・料理 パスタにおいて重要な食感 アルデンテ（al dente）‐時間ではなく舌と歯で感じ取る“瞬間の技術”
パスタにおいて重要な食感 アルデンテ（al dente）‐時間ではなく舌と歯で感じ取る“瞬間の技術”アルデンテ（al dente）について詳しく解説します。 イタリア料理、とくにパスタにおいて重要な食感の指標であり、調理技術と小麦の質に深く...
食文化・料理 イタリアンレストランでよく使われる業務用パスタブランド
イタリアンレストランでよく使われる業務用パスタブランド飲食店（特にイタリアンレストラン）で業務用として採用されやすいパスタブランドをご紹介します。 ここでは、日本市場での流通実態と、プロが選ぶ理由をあわせて整理します。1. 日本のイタリアン...
食文化・料理 主要なパスタブランド‐ブランドごとの製法と小麦の個性が一皿の味を決める
主要なパスタブランド‐ブランドごとの製法と小麦の個性が一皿の味を決める主要なパスタブランドをイタリア本国・国際展開・日本市場での入手性に分けてご紹介します。 ブランドごとの歴史・製法・価格帯・特徴も比較表にまとめます。1. イタリア主要パス...
食文化・料理 La Molisana（ラ・モリサーナ）‐イタリアの代表的なパスタブランドのひとつ
La Molisana（ラ・モリサーナ）‐イタリアの代表的なパスタブランドのひとつLa Molisana（ラ・モリサーナ）について詳しく解説します。 これはイタリアの代表的なパスタブランドのひとつで、100年以上の歴史を持つ老舗メーカーです...
食文化・料理 パスタの形状分類と地域性‐その土地の小麦と気候、そして人々の暮らしが練り込まれた文化の証
パスタの形状分類と地域性‐その土地の小麦と気候、そして人々の暮らしが練り込まれた文化の証パスタの形状分類と地域性を詳しくご紹介します。 形や製法はその土地の気候・小麦の種類・保存方法・食文化と密接に関係しています。1. ロングパスタ系・特徴...