食文化・料理 「カンパニア州グラニャーノがパスタ乾燥の名産地になった理由」
「カンパニア州グラニャーノがパスタ乾燥の名産地になった理由」「カンパニア州グラニャーノがパスタ乾燥の名産地になった理由」を歴史背景・技術・文化面から詳しくご紹介します。1. 地理・気候条件位置 カンパニア州ナポリ近郊、アマルフィ海岸とソレン...
食文化・料理
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食文化・料理 イタリア パスタ文化比較表（北部・中部・南部）
イタリア パスタ文化比較表（北部・中部・南部）北部・中部・南部のパスタ文化を歴史的背景・小麦の種類・形状・代表料理で比較した表をご紹介します。イタリア パスタ文化比較表（北部・中部・南部）地域区分気候・農業背景主な小麦・粉主なパスタ形状調理...
食文化・料理 南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史
南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史を、北部・中部との違いも交えてご紹介します。 このエリアは「太陽...
食文化・料理 中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史
中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史を、南北との違い や食文化の背景とあわせてご紹介します。このエリアは「地中海性気候と内陸性文化」が交差し、肉...
食文化・料理 北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史
北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史を地域性・食文化の背景とあわせて詳しくご紹介します。 この地域は地理・気候・交易の影響で、南部とは全く異なるパスタ文化を発展させました。1....
食文化・料理 パスタ・リピエナ（詰め物パスタ）の作り方
パスタ・リピエナ（詰め物パスタ）の作り方パスタ・リピエナ（詰め物パスタ）の作り方を、イタリアの伝統的手法をベースにご紹介します。 ここでは家庭でもできる基本レシピを紹介し、成形・詰め物・ゆで方のコツもまとめます。1. 生地の準備（パスタ生地...
食文化・料理 詰め物パスタ（パスタ・リピエナ Pasta Ripiena）の歴史
詰め物パスタ（パスタ・リピエナ Pasta Ripiena）の歴史詰め物パスタ（パスタ・リピエナ Pasta Ripiena）の歴史を、起源から現代まで詳しくご紹介します。 詰め物パスタは、北イタリアを中心に発達した「具材を包む」スタイルの...
食文化・料理 生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”
生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史を、乾燥パスタとの違いに着目しながら時系列でご紹介します。 生パスタは、卵や水を混ぜた小麦生地を乾燥させず、そのまま成...
食文化・料理 日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化
日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化日本におけるパスタの歴史を、導入から現代まで時系列で詳しくご紹介します。 日本のパスタ文化は、西洋料理の導入と日本人の嗜好・食材事情に合...
食文化・料理 ナポリにおけるパスタの歴史‐港町の風と太陽が育てた“乾燥小麦の芸術”
ナポリにおけるパスタの歴史‐港町の風と太陽が育てた“乾燥小麦の芸術”ナポリにおけるパスタの歴史を時系列で詳しくご紹介します。 ナポリは南イタリア最大の港町であり、「乾燥パスタの首都」とも呼ばれるほど、パスタ文化の発展に深く関わっています。1...