ファッション Adam Milly（アダム・ミリー）― スイスで作られ、イギリスで使われた懐中時計
Adam Milly（アダム・ミリー）― スイスで作られ、イギリスで使われた懐中時計曇りがちな朝、石畳の路地を抜けて仕事場へ向かう前。 外套の内ポケットから懐中時計を取り出し、 蓋を開けると、控えめな書体で刻まれた名が目に入ります。 それが...
コペン
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ファッション 懐中時計 WALTHAM（ウォルサム）U.S.A 手巻 ― アメリカ時計工業が生んだ標準機
懐中時計 WALTHAM（ウォルサム）U.S.A 手巻 ― アメリカ時計工業が生んだ標準機乾いた秋の朝、ポケットから取り出した懐中時計を開く。 低く均一な音で刻まれるリズムは、 工場の床と鉄道の線路を同時に思い出させます。WALTHAM（ウ...
ファッション セイコー プレシジョンの歴史 ― 国産時計が「精度」を名乗った時代
セイコー プレシジョンの歴史 ― 国産時計が「精度」を名乗った時代冬の朝、乾いた空気の中でストーブの火を入れる。 上着の内ポケットから懐中時計を取り出し、蓋を開けると、 文字盤に静かに刻まれた「PRECISION」の文字が目に入ります。セイ...
ファッション 鉄道省 ― 日本の鉄道運行を「制度」と「時刻」で支えた中央官庁
鉄道省 ― 日本の鉄道運行を「制度」と「時刻」で支えた中央官庁湿った夏の朝、構内に汽笛が響く前の静けさ。 詰所の机には当直表と時刻表、そして懐中時計。 「時刻が揃う」ことが、そのまま安全になる現場です。鉄道省とは鉄道省は、 日本の鉄道を国家...
ファッション 懐中時計 アメリカ式サイズ規格の歴史 ― 「サイズ」が道具を規格化した瞬間
懐中時計 アメリカ式サイズ規格の歴史 ― 「サイズ」が道具を規格化した瞬間乾いた秋の朝、上着の内ポケットから懐中時計を取り出す。 ケースの縁に指をかけた瞬間、重みと大きさで用途がわかる。 それが「16型だ」と、体が先に理解する感覚です。アメ...
ファッション アメリカの鉄道時計 ― 定時運行が生んだ「最も厳しい時計」
アメリカの鉄道時計 ― 定時運行が生んだ「最も厳しい時計」乾いた夕暮れ、広いホームに風が抜け、 発車時刻まで残り数十秒。 懐から取り出した時計を一瞥し、 列車は定刻どおり動き出す。 アメリカの鉄道時計は、そんな瞬間のために作られました。鉄道...
食文化・料理 ごまドレッシングの歴史 ― 胡麻が乳化を担ってきた道筋
ごまドレッシングの歴史 ― 胡麻が乳化を担ってきた道筋蒸し暑い夕方、すり鉢で胡麻を当たると、 油がにじみ、香りが立つ。 日本では、この瞬間から「調味」が始まっていました。ごまドレッシングの位置づけごまドレッシングは、胡麻そのものが乳化剤とし...
食文化・料理 ごまドレッシングを自作する ― 香ばしさと乳化でまとめる
ごまドレッシングを自作する ― 香ばしさと乳化でまとめる湿度の高い夕方、すり鉢で胡麻を当たる。 香りが立ち、油がにじむ。 それだけで、もう半分は完成しています。ごまドレッシングの定義ごまドレッシングは、胡麻そのものが乳化剤として働くドレッシ...
食文化・料理 クリーミードレッシングの歴史 ― 乳成分が加わった理由
クリーミードレッシングの歴史 ― 乳成分が加わった理由湿度の高い夕方、白く濁ったドレッシングが野菜に絡む。 酸も油も角が立たない。 その「丸さ」は、長い試行錯誤の末に選ばれた形でした。クリーミードレッシングとは何か（歴史的整理）クリーミード...
食文化・料理 乳化剤 ― 混ざらないものを成立させる仲介者
乳化剤 ― 混ざらないものを成立させる仲介者湿度の高い夕方、油と水分を混ぜてもすぐに分かれる。 そこへ少量の卵黄を加えると、白く落ち着く。 その変化を起こしているのが、乳化剤です。乳化剤とは何か乳化剤とは、油と水の界面に入り込み、両者の分離...