コペン

コーヒーミルのメーカー ― 道具思想で選ぶという視点湿気の残る朝、豆袋を開けるときにふと迷う。 今日はどのミルで挽くか。 メーカーの違いは、味以前に道具への考え方の違いとして現れます。メーカーでミルを見る前提コーヒーミルのメーカーは、単なる...

手動ミルと電動ミル ― 挽く時間をどう使うか朝の静かな台所で、ハンドルを回す音がするか、 それともスイッチ一つで一気に挽くか。 手動か電動かは、味以前に時間の使い方の選択です。手動ミルと電動ミルを分ける前提手動ミルと電動ミルの違いは、単なる...

臼式・プロペラ式ミルの見分け方 ― 「中を見れば、答えは一瞬」雨上がりの朝、棚の奥から古いミルを引っぱり出す。 これは臼式なのか、それともプロペラ式なのか。 実は、見分け方はとても単純です。見分ける前に知っておくこと臼式かプロペラ式かは、性...

コーヒーミル　刃の構造 ― 「味は、挽いた瞬間にほぼ決まる」湿気の残る朝、台所でミルを回す。 同じ豆なのに、ミルを替えると香りも味も違って感じる。 その差は、刃の形の違いから生まれています。刃の構造を知る前提コーヒーミルの刃は、豆をどう壊す...

コーヒーミルの用途別 ― どの一杯のために挽くか蒸し暑い梅雨の朝、窓を少し開けて湯を沸かす。 今日は軽くドリップか、それとも深煎りで濃く出すか。 その選択は、ミルをどれにするかでほぼ決まります。用途別に考える前提コーヒーミルは万能ではありま...

コーヒーミルの種類 ― 朝の台所から考える冬の朝、まだ湯気の残る台所で豆を挽く音がすると、 家の空気がゆっくり目を覚ます気がします。 コーヒーミルは、そんな時間をつくる道具です。コーヒーミルとは何かコーヒーミルとは、焙煎したコーヒー豆を粉砕...

コーヒーミルの歴史 ― 豆を挽く音が文化になった冬の朝、まだ外が薄暗い時間帯。 台所で豆を挽く「ごり、ごり」という音がすると、 家の中だけ先に一日が始まった気がします。 この音には、長い歴史があります。コーヒーミルとは何か（歴史的前提）コー...

コーヒーミル ― 粒度を支配する、静かな主役豆を買えるようになると、 次に気になり始めるのがミルです。 実はコーヒーの味は、 豆より先に「ミル」で決まります。コーヒーミルの役割コーヒーミルは、 豆を砕く道具ではありません。・ 粒度を揃える・...

粉砕 ― 豆を「抽出できる形」にする最終工程焙煎した豆をミルに入れる前、 ほんの一瞬、手が止まります。 粉砕は、香りを解放する行為であり、 同時に、劣化を始めさせる行為でもあるからです。粉砕とは何をしている工程か粉砕とは、 焙煎豆の表面積を...

焙煎の化学反応 ― 生豆が香りに変わる瞬間豆に火を入れると、色が変わり、音がして、香りが立ちます。 ただ焼いているように見えて、 その中では複数の化学反応が、順序立てて起きています。焙煎は「化学反応の連続工程」焙煎とは、 熱によって生豆内部...