食文化・料理 プーアル茶 ― 発酵と時間が味をつくる茶
プーアル茶 ― 発酵と時間が味をつくる茶乾いた山風が吹く午後。 圧縮された茶餅を割ると、 湿った森のような香りが立ち上がる。 この茶は、淹れる前から時間を含んでいます。プーアル茶とはプーアル茶（普洱茶）は、 中国・雲南省を主産地とする、 後...
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食文化・料理 直火焙煎・黒豆茶とは ― 火に直接触れて生まれる香り
直火焙煎・黒豆茶とは ― 火に直接触れて生まれる香り冬の夕暮れ、換気を少し開けた台所。 鉄の鍋を直火にかけ、黒豆を入れる。 火の気配がそのまま豆に伝わり、 甘く深い香りが、はっきり立ち上がります。直火焙煎・黒豆茶とは何か直火焙煎・黒豆茶とは...
食文化・料理 黒豆から黒豆茶を作る工程 ― 豆を「飲める形」に変えるまで
黒豆から黒豆茶を作る工程 ― 豆を「飲める形」に変えるまで冬の夕方、湿り気のない空気の台所。 黒豆を一粒つまみ、フライパンへ落とす。 食べ物だった豆が、 「飲み物」に変わる工程が始まります。全体像：黒豆茶ができるまで黒豆茶作りは、 乾燥 →...
食文化・料理 黒豆の焙煎と黒豆茶作り ― 家庭で整える滋養の一杯
黒豆の焙煎と黒豆茶作り ― 家庭で整える滋養の一杯冬の夜、窓を少し開けた台所。 フライパンの上で黒豆が転がり、 乾いた音とともに甘い香りが立ち始める。 今日の体調に合わせた一杯は、ここから始まります。黒豆茶の前提黒豆茶は、 乾燥した黒大豆を...
食文化・料理 自宅でできる茶の焙煎方法 ― フライパン一枚から始める火入れ
自宅でできる茶の焙煎方法 ― フライパン一枚から始める火入れ夕方の台所。 洗い物が片づいたあと、空いたフライパンを火にかける。 乾いた音とともに立ち上がる香りが、 今日の茶を決めてくれます。前提：自宅焙煎の考え方自宅での焙煎は、 新しい茶を...
食文化・料理 茶の焙煎 ― 火を入れて味を変える、日本独自の技
茶の焙煎 ― 火を入れて味を変える、日本独自の技夕方の町家。 竈の余熱に釜をかけ、茶葉を入れると、 湯気とは違う、乾いた香りが立ち上がる。 火を入れることで、茶は別の表情を見せました。茶の焙煎とは何か茶の焙煎とは、 製茶後の茶葉に改めて火を...
食文化・料理 茶外茶 ― 茶ではないが、茶として飲まれたもの
茶外茶 ― 茶ではないが、茶として飲まれたもの夏の昼下がり。 急須ではなく、やかんから湯呑へ注がれる一杯。 それは茶葉ではないけれど、 誰も疑わず「お茶」と呼んでいました。茶外茶とは何か茶外茶（ちゃがいちゃ）とは、 チャノキ（Camelli...
食文化・料理 黒豆茶 ― 穀物と豆のあいだで育った滋養の一杯
黒豆茶 ― 穀物と豆のあいだで育った滋養の一杯冬の朝、底冷えの残る台所。 乾いた黒豆を炒る音が、静かな家に響く。 甘みを帯びた香りが立ち、湯を注ぐ準備が整いました。黒豆茶とは何か黒豆茶は、黒大豆を乾燥・焙煎し、 湯で浸出して飲む飲料です。 ...
食文化・料理 急須（後手→横手）の変化 ― 淹茶を日常にした形の進化
急須（後手→横手）の変化 ― 淹茶を日常にした形の進化夕方の座敷。 急須を持ち替えずに、手首を少し返すだけで注ぐ。 その楽さが、煎茶を毎日のものにしました。前提：急須は「淹れ方」に従って変わる急須の形は、装飾ではありません。 茶をどう抽出し...
食文化・料理 青製煎茶（あおせいせんちゃ）製法 ―「淹れる茶」を成立させた工程体系
青製煎茶（あおせいせんちゃ）製法 ―「淹れる茶」を成立させた工程体系朝露の残る茶畑。 摘まれた葉は、間を置かず蒸気へ送られる。 色を止め、香りを閉じ込める—— その一手が「注ぐだけの茶」を可能にしました。青製煎茶とは何か青製煎茶（あおせいせ...