直火焙煎・黒豆茶とは ― 火に直接触れて生まれる香り
冬の夕暮れ、換気を少し開けた台所。 鉄の鍋を直火にかけ、黒豆を入れる。 火の気配がそのまま豆に伝わり、 甘く深い香りが、はっきり立ち上がります。
直火焙煎・黒豆茶とは何か
直火焙煎・黒豆茶とは、 鉄鍋やフライパンを直火にかけ、火を遮らずに黒豆を焙煎して作る黒豆茶 を指します。 熱源と豆の間に媒体（砂・空気循環装置など）を挟まず、 火力の変化がそのまま豆に伝わる のが最大の特徴です。
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「直火」であることの意味
直火焙煎では、 火の強弱・立ち上がり・余熱が、 すべて味と香りに影響します。
・温度上昇が速い
・表面から香りが立つ
・焙煎の止めどきが明確
そのため、 焙煎者の判断が、 そのまま一杯の性格になります。
・温度上昇が速い
・表面から香りが立つ
・焙煎の止めどきが明確
そのため、 焙煎者の判断が、 そのまま一杯の性格になります。
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間接加熱との違い
| 項目 | 直火焙煎 | 間接焙煎 |
|---|---|---|
| 熱の伝わり方 | 即時・直接 | 緩やか |
| 香り | 立ちが早く強い | 穏やか |
| 失敗耐性 | 低い | 高い |
| 向く用途 | 少量・個性重視 | 安定供給 |
直火焙煎が向く理由
黒豆は、 内部に糖質と油分を持つ豆です。 直火によって、 表面温度が一気に上がると、 甘香ばしい揮発成分が立ちやすくなります。 その結果、 黒豆茶特有の 甘く、丸みのある香り が明確になります。
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江戸的な技法との関係
江戸時代の家庭では、 焙煎は基本的に直火でした。 七輪・竈・火鉢の余熱を使い、 少量を見ながら焙じる。 直火焙煎の黒豆茶は、 当時の台所感覚に最も近い作り方といえます。
直火焙煎・黒豆茶の性格
・香りがはっきり
・味は軽く、後口が甘い
・濃さより余韻重視
大量生産には向きませんが、 一杯ごとの満足度が高いのが特徴です。
・味は軽く、後口が甘い
・濃さより余韻重視
大量生産には向きませんが、 一杯ごとの満足度が高いのが特徴です。
まとめ
直火焙煎の黒豆茶は、 効率の良い方法ではありません。 しかし、 火と豆の距離が近い分、 香りと判断が直結します。 火を弱め、 音を聞き、 香りで止める。 その一連の行為そのものが、 この茶の味を決めています。 直火焙煎の黒豆茶は、 作り手の感覚が残る飲み物 です。
「火に近いほど、判断が問われる」
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