黒豆から黒豆茶を作る工程 ― 豆を「飲める形」に変えるまで
冬の夕方、湿り気のない空気の台所。 黒豆を一粒つまみ、フライパンへ落とす。 食べ物だった豆が、 「飲み物」に変わる工程が始まります。
全体像：黒豆茶ができるまで
黒豆茶作りは、 乾燥 → 焙煎 → 冷却 → 浸出 という、非常に単純な工程で成立します。 重要なのは、 味を作り込むことではなく、 豆の状態を「湯に耐える形」へ整えること です。
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工程① 黒豆の選別と確認
使用するのは、 乾燥した黒大豆 です。
・割れ
・虫食い
・極端な変色
がある豆は除きます。 大粒・小粒は混在していて構いません。
・割れ
・虫食い
・極端な変色
がある豆は除きます。 大粒・小粒は混在していて構いません。
工程② 必要に応じた下処理
基本的に黒豆は洗いません。 表面の汚れが気になる場合のみ、 軽く水洗いし、 完全に乾燥 させます。 水分が残ると、 焙煎時の割れ・焦げ・ムラの原因になります。
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工程③ 焙煎（香りを引き出す）
| 手順 | 内容 | 目的 |
|---|---|---|
| 予熱 | フライパンを中弱火で温める | 急激な加熱を防ぐ |
| 投入 | 黒豆を重ねず広げる | 均一焙煎 |
| 攪拌 | 絶えず転がす | 焦げ防止 |
| 火止め | 甘い香りが立ったら止める | 苦味回避 |
目安は
・5〜8分
・豆が軽くはじけ始める
・白煙が出る直前
色より香りで判断 します。
・5〜8分
・豆が軽くはじけ始める
・白煙が出る直前
色より香りで判断 します。
工程④ 冷却と安定
火止め後は、 すぐに平らな皿へ移し、 自然冷却します。 余熱を逃がすことで、 過焙煎を防ぎます。 完全に冷めてから、 密閉容器で保存します。
工程⑤ 黒豆茶としての抽出
焙煎黒豆は、 ここで初めて「茶」になります。
・焙煎黒豆：大さじ1
・熱湯：300〜400ml
・浸出：5分程度
色が薄くても問題ありません。 香りと余韻が主役です。
・焙煎黒豆：大さじ1
・熱湯：300〜400ml
・浸出：5分程度
色が薄くても問題ありません。 香りと余韻が主役です。
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工程⑥ 再利用と終わり
同じ黒豆は、 2〜3煎まで使用できます。 抽出後の豆は、 柔らかくなっているため、 刻んで料理に使うことも可能です。 最後まで無駄になりません。
まとめ
黒豆茶作りは、 加工ではなく「変換」です。 豆を焙じ、 湯に耐える形へ整えるだけ。 甘さも香りも、 引き出しすぎないから、 毎日飲める一杯になります。 黒豆茶は、 体を変える飲み物ではなく、 暮らしを崩さない飲み物 です。
「飲める形に整える、それだけでよい」
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