自宅でできる茶の焙煎方法 ― フライパン一枚から始める火入れ
夕方の台所。 洗い物が片づいたあと、空いたフライパンを火にかける。 乾いた音とともに立ち上がる香りが、 今日の茶を決めてくれます。
前提：自宅焙煎の考え方
自宅での焙煎は、 新しい茶を作る作業ではありません。 番茶・煎茶など既存の茶葉に火を入れ、
・渋味を抑える
・香ばしさを足す
・飲用場面を変える
ことが目的です。 失敗しにくさと再現性を優先します。
・渋味を抑える
・香ばしさを足す
・飲用場面を変える
ことが目的です。 失敗しにくさと再現性を優先します。
基本の焙煎方法（フライパン）
家庭で最も安定するのは、 フライパンを使う方法です。
| 工程 | 手順 | ポイント |
|---|---|---|
| 準備 | 茶葉を計量（大さじ2〜3） | 少量から始める |
| 加熱 | 中弱火で乾煎り | 油・水は使わない |
| 攪拌 | 絶えず動かす | 焦げ防止 |
| 仕上げ | 香りが立ったら火止め | 色より香り重視 |
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火加減と時間の目安
焙煎は、 強火にしないこと が最大のコツです。
・中弱火
・2〜4分程度
・音と香りで判断
白い煙が出始める直前が、 家庭焙煎の止めどきです。
・中弱火
・2〜4分程度
・音と香りで判断
白い煙が出始める直前が、 家庭焙煎の止めどきです。
焙煎度合いの違い
| 焙煎度 | 状態 | 向く飲み方 |
|---|---|---|
| 浅煎り | 青みが少し残る | 食中・昼間 |
| 中煎り | 茶褐色・香ばしい | 食後・来客 |
| 深煎り | 濃褐色・甘香 | 夜・就寝前 |
茶葉別の向き不向き
すべての茶葉が焙煎向きではありません。
| 茶葉 | 焙煎適性 | 理由 |
|---|---|---|
| 番茶 | ◎ | 渋味が整う |
| 煎茶（下級） | ◯ | 香りが立つ |
| 高級煎茶 | △ | 持ち味が消える |
焙煎後の扱い
焙煎後は、 すぐに火から下ろし、 広げて冷まします。 完全に冷めてから、 密閉容器へ。 香りは数日で落ち着くため、 焙煎翌日以降が飲み頃 です。
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安全と失敗回避
・換気を必ず行う
・火を離れない
・煙が出たら即火止め
家庭焙煎は、 「足りない」くらいで止めるのが正解です。 焦げは取り戻せません。
・火を離れない
・煙が出たら即火止め
家庭焙煎は、 「足りない」くらいで止めるのが正解です。 焦げは取り戻せません。
まとめ
自宅焙煎は、 特別な技術ではありません。 茶葉の状態を見て、 火を弱め、 香りで止める。 それだけで、 同じ茶が別の飲み物になります。 番茶が夜向きになり、 煎茶が食後に合う。 その変化を楽しむことが、 焙煎のいちばんの価値です。
「火加減は、味への思いやりだ」
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