麦茶・焙じ茶 ― 江戸の暮らしでの位置づけ

江戸時代の飲み物は、 嗜好・価格・場面によって明確に使い分けられていました。 その中で、 麦茶（麦湯）と焙じ茶は、 嗜好品ではなく生活調整の飲料 という位置に置かれていました。

江戸中期以降の麦茶（麦湯）は、 明確に 夏専用の実用飲料 でした。
・大麦を焙煎して煮出す
・甘くない
・大量に作れる
という性質から、 「茶の代用品」ではなく、 水の代替 として扱われます。 水茶屋や麦湯店で売られた麦湯は、 暑さをやり過ごすための一時的な補給であり、 味を論じる対象ではありませんでした。

焙じ茶は、 江戸後期に成立した比較的新しい茶です。
原料は番茶や下級茶葉で、 焙煎によって
・渋味を飛ばす
・香ばしさを付与する
という加工が施されました。 焙じ茶は、 番茶の欠点を調整した実用品 として位置づけられ、 来客・夜間・食後など、 刺激を抑えたい場面で重宝されました。

江戸の茶は、 優劣ではなく「用途」で整理されます。
・番茶：日常の基盤
・麦茶：夏の身体調整
・焙じ茶：刺激回避・応対用
・煎茶：味わう茶
麦茶と焙じ茶は、 煎茶の下位ではなく、 役割の異なる別系統 でした。

江戸の人々は、 麦茶や焙じ茶を 「安い茶」「劣った茶」とは見ていません。それらは、
・暑さ
・時間帯
・体調
・相手
に応じて選ぶ、 合理的な飲み分け の一部でした。 評価軸は、味ではなく、 役に立つかどうかでした。