クリーミードレッシングの歴史 ― 乳成分が加わった理由

湿度の高い夕方、白く濁ったドレッシングが野菜に絡む。酸も油も角が立たない。その「丸さ」は、長い試行錯誤の末に選ばれた形でした。

クリーミードレッシングは、油と酸に乳成分（乳・発酵乳・卵・チーズなど）を加えて乳化を安定させ、味を緩衝したドレッシングです。非乳化系と完全乳化系の中間〜派生として成立しました。
・分離しにくい
・酸の角が立ちにくい
・口当たりが一定

乳成分の利用は、寒冷地や牧畜文化と結びついています。
・牛乳・バターミルクの常用
・乳脂肪とたんぱく質の存在
・保存と栄養補給の合理
油と酸だけでは尖る味を、乳が受け止める発想が背景です。

近世ヨーロッパでは、卵黄や乳を使ったソースが存在していました。・卵黄：乳化とコク
・乳・クリーム：粘度と丸さ
これらは後のクリーミードレッシングの構造的原型です。

クリーミードレッシングが明確に形を取るのは20世紀の北米です。
・冷蔵技術の普及
・乳製品の安定供給
・大量提供の外食文化
マヨネーズ一辺倒では重すぎる場面で、より軽く、安定した代替が求められました。

20世紀中盤以降、クリーミードレッシングは工業化されます。
・均一な白さ
・長期保存
・誰でも同じ味
この段階で、「クリーミー＝白くて安定」というイメージが定着しました。

近年は、軽さを求めて非乳化系が再評価される一方、クリーミー系は用途特化へ向かいます。
・葉物をまとめる
・苦味を包む
・提供時間を安定させる
万能ではなく、役割特化型です。

クリーミードレッシングは、油と酸の対立を乳で緩衝した解決策です。完全乳化の重さを避け、分離の不安定さも抑える。その中間を選んだ結果、「丸く、使いやすい」調味が定着しました。

「尖りを削ると、日常に残る。」

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